Cara Menggoreng Ayam dengan Sempurna

Ayam jenis apa yang harus saya beli?

Kami menyukai ayam tanpa kulit dan tulang untuk digoreng—kulitnya menjadi renyah dan dagingnya tetap enak dan berair. Bagian ayam mana pun bisa digoreng—bahkan sayapnya. Anda bisa membeli satu paket bagian ayam di toko atau membeli ayam utuh dan dipotong-potong sendiri (dada, stik drum, paha, dan sayap). Atau, beli saja paket suku cadang yang paling Anda sukai. Jika Anda pecinta daging berwarna gelap, pilihlah stik drum dan paha, atau jika Anda lebih suka daging putih, pilih bagian dada saja. FYI: Payudara membutuhkan waktu sedikit lebih lama untuk dimasak.

Jenis minyak apa yang harus saya gunakan?

Pendapat berbeda-beda! Beberapa orang menyukai mentega atau lemak babi, yang lain lebih menyukai minyak, dan banyak yang menyukai kombinasi keduanya. Yang penting gunakan sesuatu yang titik asapnya tinggi (artinya bisa dipanaskan sampai suhu tinggi tanpa terbakar). Misalnya minyak sayur, minyak canola, atau minyak kacang. Jangan gunakan minyak zaitun atau mentega—keduanya memiliki titik asap yang lebih rendah. Suhu ideal untuk menggoreng ayam adalah 350˚ hingga 365˚, dan pastikan Anda mengembalikan suhu minyak di antara proses penggorengan.

Apakah saya perlu mengasinkan ayam sebelum digoreng?

Cara favorit kami membuat ayam goreng adalah menggunakan air garam buttermilk. Campurkan air garam buttermilk Anda atau cukup gunakan buttermilk murni (silakan sesuaikan dengan saus pedas favorit Anda!) dan diamkan ayam di dalam campuran selama beberapa jam atau semalaman. Langkah ini melunakkan ayam dan menambah banyak rasa.

Apakah saya memerlukan peralatan khusus untuk menggoreng ayam?

Anda mungkin sudah memiliki semua yang Anda butuhkan! Koki Selatan sering menggunakan a wajan besi untuk membuat ayam goreng, namun jika Anda baru belajar cara menggoreng, Anda mungkin ingin menggunakan sesuatu yang lebih dalam. Coba a oven belanda : Ini menghantarkan panas dengan baik dan memiliki sisi yang lebih tinggi untuk menahan minyak. Kamu seharusnya punya waktu yang lama penjepit siap untuk menambahkan ayam ke dalam minyak panas dan mengeluarkannya—ini akan membantu mengurangi cipratan. Ada baiknya juga memiliki dua jenis termometer: A termometer goreng atau termometer permen dapat digunakan untuk menguji suhu minyak dan a termometer daging baik untuk memeriksa suhu internal ayam yang dimasak.

Bagaimana cara menggoreng ayam dengan aman di rumah?

Saat Anda menggoreng, yang terbaik adalah membuat rencana terlebih dahulu sehingga tidak ada waktu-waktu terakhir yang harus dicapai atau diacak. Siapkan tempat penggorengan: Isi Dutch oven Anda dengan minyak dan tempelkan termometer penggorengan ke dalam panci sebelum Anda menyalakan api. Siapkan ayam Anda yang sudah dilapisi tepung roti dan siap disajikan, lalu gunakan penjepit panjang untuk menurunkan ayam dengan hati-hati ke dalam minyak panas dan mengeluarkannya—Anda ingin menjauhkan tangan Anda sejauh mungkin dari minyak.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menggoreng ayam?

Menggoreng ayam adalah proyek akhir pekan yang bagus—Anda memerlukan beberapa jam dari awal hingga selesai, atau lebih lama jika Anda memasaknya semalaman. Kabar baiknya adalah sebagian besar waktu ini dilakukan secara lepas tangan!

Apa cara terbaik menyajikan ayam goreng?

Ayam goreng perlu ditiriskan setidaknya selama 10 menit: Susun ayam di rak yang diletakkan di atas loyang berlapis tisu untuk menampung tetesan air—ini akan memberikan ruang bagi udara untuk bersirkulasi di sekitar ayam sehingga tidak basah. Kami menyukai ayam goreng dengan makanan pendamping tradisional Selatan seperti selada dr kubis, tumis sayuran, kentang tumbuk, biskuit, atau roti jagung, tetapi Anda pasti tidak akan salah!

Hasil:

4porsi

 

Waktu persiapan:

1jam30menit

 

Jumlah Waktu:

10jam

 

Bahan-bahan

• 2

  ayam goreng, masing-masing dipotong menjadi 8 bagian

• 4 1/2 C.

  mentega susu

• 5 C.

  tepung serbaguna

• 3 sdm.

  garam berbumbu, seperti Lawry's

• 2 sdt.

  paprika

• 2 sdt.

  lada hitam yang baru digiling

  sup tradisional Irlandia

• 2 sdt.

  thyme kering yang digiling

• 1 sdt.

  cabai rawit, ditambah lagi untuk bumbu

• 1/4 C.

  susu

• Canola atau minyak sayur, untuk menggoreng

Petunjuk arah

• 1.  Melangkah1 Bilas potongan ayam hingga bersih, lalu masukkan ke dalam mangkuk dan tutupi dengan 4 cangkir buttermilk. Rendam di lemari es semalaman atau maksimal 24 jam.
  2.  Melangkah2 Saat Anda siap menggoreng ayam, keluarkan mangkuk dari lemari es dan diamkan di meja selama 30 menit, untuk menghilangkan rasa dinginnya.
  3.  Melangkah3 Sementara itu, panaskan oven hingga 360˚ dan aduk rata. Tempatkan tepung, garam berbumbu, paprika, lada hitam, thyme dan cabai rawit (ditambah cabai rawit ekstra jika Anda suka panas) dalam mangkuk yang sangat besar. Aduk rata.
  4.  Melangkah4 Dalam mangkuk kecil, campurkan sisa 1/4 cangkir buttermilk dan susu. Tuang campuran susu ke dalam campuran tepung dan aduk perlahan dengan garpu hingga ada sedikit gumpalan; ini akan menempel pada ayam dan menghasilkan tepung yang lebih renyah. Jika perlu, tambahkan sedikit tepung atau susu lagi untuk membuat adonan sedikit menggumpal.
  5.  Melangkah5 Panaskan 1 1/2 hingga 2 inci minyak dalam wajan dalam atau oven Belanda dengan api sedang-besar hingga termometer penggorengan mencapai 365˚. Kecilkan api sedikit jika perlu agar minyak tidak semakin panas.
  6.  Melangkah6 Bekerja secara bertahap, lapisi setiap potongan ayam dengan tepung roti secara menyeluruh, tekan tepung tambahan pada ayam jika perlu. Letakkan potongan yang sudah dilapisi tepung roti di atas piring.
  7.  Melangkah7 Tambahkan ayam yang dilapisi tepung roti ke dalam minyak, 3 atau 4 potong sekaligus; pastikan mereka tidak saling menempel. Tutup wajan dan goreng selama 5 hingga 7 menit, periksa sesekali untuk memastikan ayam tidak terlalu kecokelatan. Balikkan potongannya, tutup kembali, dan masak selama 3 hingga 5 menit lagi. Sementara itu, pantau suhu minyak untuk memastikan ayam tidak gosong.
  8.  Melangkah8 Pindahkan ayam goreng ke loyang dan lanjutkan menggoreng sisa ayam. Setelah semua ayam digoreng, pindahkan sayap dan kakinya ke rak yang diletakkan di atas loyang berlapis tisu dan biarkan tetap tertutup. (Ini seharusnya sudah matang sepenuhnya sekarang, tapi selalu periksa apakah ada jus atau daging berwarna merah muda yang terlihat. Jika ya, kembalikan ke minyak panas selama sekitar satu menit, sampai matang sepenuhnya.) Biarkan paha dan dada di atas. loyang.
  9.  Melangkah9 Panggang paha dan dada selama 15 menit untuk menyelesaikan memasak. (Anda dapat memotong bagian yang lebih tebal dari salah satu potongan yang lebih besar hanya untuk memastikan ayam sudah matang. Jika ada cairan atau daging berwarna merah muda yang terlihat, ayam harus terus dimasak di dalam oven.) Tiriskan di rak yang dipasang di atas loyang.