Baba ghanoush

Apa perbedaan antara baba ghanoush dan hummus?

Semuanya! Bahan utama baba ghanoush adalah terong. Hummus, bagaimanapun, dibuat dengan buncis. Rasanya sangat berbeda meskipun bahan-bahannya serupa seperti tahini, minyak zaitun, jus lemon, dan bawang putih.

Apakah baba ghanoush sehat?

Ya! Ini adalah hidangan yang relatif sederhana yang sebagian besar terdiri dari terong bergizi. Ngomong-ngomong, tahukah Anda kalau terong itu buah, bukan sayur?

Apa cara terbaik untuk makan baba ghanoush?

Rasanya enak dengan roti pita, keripik pita, keripik, irisan baguette, atau roti Prancis kering lainnya. Jika Anda benar-benar ingin meningkatkan faktor kesehatan, sajikan dengan irisan sayuran segar.

Hasil:

8porsi

 

Waktu persiapan:

10menit

 

Waktu masak:

30menit

 

Jumlah Waktu:

40menit

 

Bahan-bahan

• 3

  terong utuh berukuran sedang

• 4 sdm.

  tahini

• 4

  siung bawang putih, cincang halus

• 1/4 C.

  jus lemon

• 3 sdm.

  minyak zaitun extra virgin (kualitas baik)

• 1/3 C.

  peterseli segar, cincang

Petunjuk arah

• 1.  Melangkah1 Tusuk-tusuk permukaan masing-masing terong beberapa kali dengan ujung garpu. (Ini penting!)
  2.  Melangkah2 Di atas panggangan atau di bawah pemanggang, atur ke suhu tinggi, hitamkan atau bakar terong selama sekitar 25 menit. Anda ingin kulitnya benar-benar layu dan gelap, serta terungnya hampir empuk. Saat Anda merasa sudah layu, diamkan 5 menit lagi. Sisihkan hingga agak dingin.
  3.  Melangkah3 Setelah dingin, kupas kulitnya secukupnya untuk memasukkan sendok ke dalam setiap terong dan kikis dagingnya ke dalam mangkuk. Usahakan untuk mengambil sebanyak mungkin, bahkan benda yang menempel di bagian dalam kulit. (Proses ini berantakan total, jadi jangan khawatir.)
     Hancurkan terong dengan garpu. Beberapa potongan besar boleh saja, tetapi usahakan teksturnya relatif halus tanpa menjadi bubur seluruhnya.
  4.  Melangkah4 Tambahkan semua bahan lainnya, aduk dan cicipi sebelum menyesuaikan bumbu atau bahan lainnya. Jangan meremehkan!
     Sajikan dengan pita segitiga, irisan baguette, keripik, roti Prancis kering… atau dengan sendok.

Baba ghanoush . Jangan beri tahu para koboi, tapi ini adalah salah satu repertoar resep saya yang termasuk dalam kategori Tidak Ada yang Lebih Baik Dari Ini . Itu benar. Saya sangat menyukai hal ini. Meskipun para koboi tidak mau menyentuhnya dengan tiang setinggi sepuluh kaki.

Saya senang dengan kehidupan yang telah diberikan kepada saya. Saya cinta keluarga saya. Saya baik-baik saja dengan sapi yang mengira itu anjing dan tidur di teras rumah saya. Aku bahkan bisa berdamai dengan lalat. Mungkin. Dan saya menerima semua makanan pedesaan yang harus saya pelajari selama lebih dari satu dekade terakhir dalam hidup saya: ayam goreng, kue lembaran coklat, steak ayam goreng. Jadi jika saya ingin keluar suatu hari nanti dan membuat olesan terong tradisional dengan nama yang sangat funky, saya izinkan diri saya sendiri.

Baba Ghanoush enak sekali. Dibuat dari terong yang telah dipanggang dengan api (baik di atas panggangan panas atau di bawah ayam pedaging) hingga layu, dapat disajikan sebagai lauk. Biasanya, ini adalah olesan dingin atau suhu ruangan, disajikan dengan roti pita atau crostini atau roti Prancis kering… atau sendok.

Pembenci terong: Silakan kembangkan pikiran Anda.

Yang saya katakan: Berikan kesempatan pada Terong.

Ambil tiga terong berukuran sedang.

Sebelum Anda melakukan apa pun—ini adalah langkah penting—gunakan garpu untuk menusuk permukaan terong. Benar-benar lakukan; nanti, saya akan menunjukkan contoh apa yang terjadi jika Anda menghilangkan langkah ini.

Saya hanya akan mengatakan ini: ini tidak bagus.

air garam wanita pionir

Sekarang, kita akan memanggang terong dengan suhu tinggi selama sekitar 25 menit, atau sampai kulit terung menjadi hitam dan terong benar-benar mengerut menjadi versi yang menyedihkan dari terung sebelumnya. Saya menggunakan pemanggang kali ini, tetapi saya melakukannya tepat di bawah pemanggang oven dengan banyak keberhasilan.

Gunanya untuk menghitamkan terong ini ya sayang.

Ini memakan waktu sekitar 8 menit atau lebih, dan ini bahkan belum menyentuh permukaan.

Ketika saya mengatakan 'kerut', maksud saya mengerut .

Sampai di sana, tapi masih belum dekat. Saat sisi-sisinya menghitam, gunakan penjepit untuk memutarnya sesuai kebutuhan. Anda ingin membuat semuanya menjadi hitam.

Sudahkah saya menyebutkan Anda perlu menghitamkan terong?

pisang raja yang sudah matang

Terong yang layu mencari kenyamanan dari rekannya yang terjatuh . Maaf. Kadang-kadang saya menyandarkan satu terong pada terong lainnya agar bagian bawahnya yang gemuk tepat menghadap api.

Bagian bawah yang gemuk . Mengapa saya harus mengungkit hal itu?

Untuk bersenang-senang, dan sebenarnya tidak menyenangkan sama sekali, saya memutuskan untuk tidak menusuk permukaan Terong #3, hanya untuk menunjukkan betapa berbahayanya itu. Lihat bagaimana kulit pecah di bawah tekanan? Tidak baik. Jika hal ini terjadi, akan sangat sulit untuk menyelesaikan pemanggangan terung secara maksimal, karena semuanya akan berantakan.

Ini memakan waktu tiga puluh menit. Tiga puluh menit membalik dengan penjepit, memeriksa kelembutan, memutar dengan penjepit, dan menjadi tidak sabar untuk baba ghanoush.

Ini Terong #3. Kasihan, jiwa yang sedih.

Saya harap saya telah menyampaikan maksudnya: Tusuk terongmu, sayangku!

Sekarang, diamkan saja sementara Anda menyiapkan bahan lainnya. Dengan begitu, adonan akan cukup dingin untuk dipegang saat Anda siap untuk mencampurnya.

Untuk baba ghanoush, kamu harus punya tahini. Tahini adalah pasta wijen yang dijual dalam toples, dan ini merupakan keajaiban.

Saya sangat menyukai tahini.

Anda juga membutuhkan jus lemon dalam jumlah yang banyak: satu lemon jika berukuran besar, dua jika berukuran kecil.

Segala sesuatu ada waktunya. Dan ini adalah waktu untuk mengeluarkan minyak zaitun terbaik Anda.

Kamu juga membutuhkan bawang putih sekitar empat siung.

Hancurkan dengan dasar stoples, lalu kupas, lalu cincang hingga halus.

Dan saat Anda merasa sudah mencincangnya dengan cukup halus... cincang lagi. Dan jika Anda sensitif terhadap rasa bawang putih, Anda selalu bisa memanggang bawang putih terlebih dahulu untuk menghilangkan rasa pedasnya. Jika Anda memanggang bawang putih, gunakan dua kali lipat jumlahnya.

Mmmm. Bawang putih panggang. Mengapa kedengarannya bagus sekali pada jam 5:33 pagi?

(Ngomong-ngomong, berikut petunjuk cara memanggang bawang putih, kalau-kalau Anda perlu mengetahuinya.)

Anda juga membutuhkan peterseli segar dalam jumlah banyak. Saya menyadari peterseli daun datar lebih disukai, tetapi:

a) toko kelontong kecil saya tidak menjual peterseli daun pipih
b) kebun saya mati
C) peterseli keriting rasanya sama persis!

Jadi, jika Anda hanya memiliki peterseli keriting—lakukanlah!

Saya menyadari hal ini akan membuat jijik sebagian dari Anda yang mungkin tidak memiliki banyak pengalaman dalam mengupas jeroan terong. Tapi tolong bersabarlah.

INI HIDUP! INI HIDUP!

Maaf.

Jadi pada dasarnya, Anda ingin mengikis semua daging terung yang hangus/kerut/asap. Setelah diperiksa lebih lanjut, saya menyadari karena ukurannya sangat besar, saya dapat memanggangnya selama sepuluh menit lagi. Tapi mereka baik-baik saja sebagaimana adanya. Hancurkan terong dengan garpu—Anda ingin ada potongannya, tetapi buatlah sehalus mungkin.

Saya bukan penggemar berat baba ghanoush dalam pengolah makanan, tapi itu tentu saja bisa menjadi pilihan jika Anda menyukai makanan yang lebih halus!

Saya tahu apa yang Anda pikirkan. Saya hanya mengetahuinya. Namun teruslah maju, meskipun Anda keberatan.

Tahini! Kocok toples dan aduk (terpisah sedikit saat didiamkan), lalu tambahkan 4 sendok makan. Rasanya pedas dan unik, jadi jangan berhemat!

Berikutnya adalah jus lemon (jus dari satu lemon besar atau dua lemon kecil) dan 3 sendok makan minyak zaitun.

Bawang putih…

Dan banyak peterseli cincang.

Aduk perlahan hingga semuanya tercampur.

Langkah Penting #2: banyak garam halal! Baba ghanoush hilang tanpanya.

Dan ngomong-ngomong, kenapa kita tidak pernah membahas fakta bahwa garam adalah keajaiban? Jujur saja, cicipi campurannya sebelum garam, lalu sesudahnya. Manfaat garam bagi makanan adalah keajaiban murni.

Kadang-kadang saya suka berhenti dan mencium bunga mawar. Saya tidak bisa menahannya.

Buang ke dalam…

Kemudian aduk, cicipi dan sesuaikan sesuai kebutuhan. Anda mungkin memerlukan lebih banyak jus lemon, atau lebih banyak peterseli, atau lebih banyak tahini. Jangan ragu untuk menambahkan!

Saya menyajikannya dengan roti baguette yang diiris tipis.

Baba ghanoush dalam mangkuk.

Irisan baguette di piring.

Bagi istri peternak yang terisolasi ini, tidak ada yang lebih baik dari ini.

kentang tumbuk pot instan

Oh, enak.

Saya lebih suka baba ghanoush pada suhu kamar (dibandingkan dingin). Tapi itu akan disimpan di lemari es selama beberapa hari, dan saya tidak segan-segan memasukkan sepotong roti ke dalam lemari es dan menggigitnya.

Petunjuk Bermanfaat: Anda bisa menggunakan baba ghanoush sebagai olesan sandwich. Bersifat ketuhanan!