Cara Membuat Sauerkraut

Membuat asinan kubis di rumah benar-benar dapat menghemat uang—sebotol asinan kubis yang difermentasi bisa berharga lebih dari per botol! saya bisa membuat organik asinan kubis jauh lebih murah dari itu. Dan proses pembuatan asinan kubis cukup sederhana, sehingga pekerjaan yang dilakukan tidak mengurangi penghematan. Satu-satunya kekurangannya adalah menunggu: Jika Anda kehabisan asinan kubis, Anda harus menunggu toples Anda berfermentasi untuk menikmatinya lagi. Tapi itu pantas untuk ditunggu!

Izinkan saya membagikan metode saya membuat asinan kubis di rumah!

Catatan: Membutuhkan waktu 1 hingga 4 minggu untuk fermentasi.

Dari Erica Kastner dari Buttered Side Up.

Hasil:

16porsi

 

Waktu persiapan:

1jam

 

Jumlah Waktu:

1jam

 

Bahan-bahan

• 2 1/2 pon

  Kepala Kubis

  wanita pionir membuang crockpot panggang

• 3 3/4 sdt.

  Hingga 5 Sendok Teh Garam, Atau Sekitar 1 1/2 Hingga 2 Sendok Teh Per Pon Kubis

Petunjuk arah

• Timbang kubis Anda untuk mengetahui berapa banyak garam yang harus Anda gunakan.
  
  Buang daun terluar kubis dan semua yang rusak. Membuang. Potong bagian tengah kubis dan bilas kubis hingga bersih, biarkan air mengalir di antara daun kubis. Tiriskan dengan baik.
  
  Sisakan 1 lembar daun terluar. Suwir tipis sisa kubis dengan pisau atau alat pengolah makanan. Tempatkan dalam mangkuk besar. Taburkan garam sesuai jumlah yang telah dihitung di atas kubis dan aduk rata. Diamkan selama 15 menit.
  
  Pijat kubis dengan tangan Anda selama 5 menit. Kubis akan mengeluarkan banyak cairan selama waktu ini.
  
  Kemas kubis dengan kuat ke dalam stoples kaca yang sangat bersih. Tuang cairan yang keluar saat diuleni di atasnya. Potong lingkaran dengan diameter yang sama dengan toples Anda dari sisa daun kubis. Letakkan di atas kubis yang sudah dikemas. Tempatkan pemberat di atas kubis untuk memastikan kubis tetap berada di bawah air garam. Jika air garam tidak sepenuhnya menutupi kubis dan beratnya, tambahkan larutan air garam 2% (1 sendok teh garam per cangkir air).
  
  Pasang tutup plastik pada stoples. Tempatkan toples di dalam panci berbingkai (untuk menampung luapan) dan biarkan berfermentasi pada suhu kamar sampai kraut menjadi asam sesuai keinginan Anda. Ini bisa memakan waktu antara 1–4 minggu.
  
  Setelah selesai fermentasi, simpan asinan kubis di lemari es.

Mulailah dengan kepala kubis. Sebelum Anda melakukan apa pun terhadapnya, timbanglah. Tuliskan beratnya—Anda memerlukan ini untuk menghitung berapa banyak garam yang akan digunakan nanti.

Kupas daun luar kubis. Ini cenderung kotor atau rusak. Anda tidak ingin mereka ada di asinan kubis Anda!

Selanjutnya, potong inti kubis.

Saya suka membilas kubis dengan baik saat ini. Karena Anda memotong bagian tengahnya, air dapat mengalir ke daun dan mencucinya. Pastikan untuk membalikkan kubis dan membuang airnya.

ham di dalam oven

Kupas satu lagi daun terluar dan simpan untuk nanti.

Rusak kubis Anda dan letakkan dalam mangkuk besar. Saya biasanya melakukan ini dengan cara kuno menggunakan pisau, tetapi Anda bisa menggunakan alat pengolah makanan jika mau. Lisa dari blognya Rumah pertanian di Boone menyarankan untuk merobek kubis Anda melalui parutan pada pengolah makanan Anda jika Anda suka asinan kubis Anda baik-baik saja. Saya mencobanya dan itu membuat pemotongan menjadi mudah!

Sekarang saatnya menghitung berapa banyak garam yang perlu Anda gunakan! Itu sangat tergantung pada seberapa asin Anda menyukai asinan kubis Anda. Jika Anda suka yang enak dan asin, gunakan 2 sendok teh garam untuk setiap pon kubis. Jika Anda lebih menyukai kraut yang tidak terlalu asin, gunakan 1½ sendok teh garam untuk setiap pon kubis. Menurut saya pribadi, 2 sendok teh garam per pon terlalu asin. Saya memilih 1½ sendok teh.

pai pecan ree drummonds

Misalnya, jika kubis Anda berukuran 2 ½ pon, gunakan 3 ¾ hingga 5 sendok teh garam. Jika kubis Anda beratnya 3 pon, gunakan 4 ½ hingga 6 sendok teh garam.

Lumuri kubis dengan garam dan diamkan selama 15 menit.

Setelah kubis diistirahatkan, saatnya memijatnya! Hal ini menyebabkan kubis mengeluarkan sebagian cairannya, yang akan Anda gunakan sebagai air garam.

Uleni kubis selama 5 menit. Lengan Anda akan ikut berolahraga, tapi itu sangat berharga!

Anda harus memiliki cukup banyak cairan di dasar mangkuk setelah diuleni.

Sekarang ambil segenggam kubis dan masukkan ke dalam stoples kaca yang sangat bersih. Pastikan Anda mengemas kubis dengan baik sehingga Anda bisa memasukkan semuanya ke dalam stoples!

Tuang sisa cairan dalam mangkuk di atas kubis hingga menutupi. Jika jus kubis tidak cukup untuk menutupi kubis di dalam stoples, Anda bisa mencampurkan larutan air garam 2%. Ini setara dengan sekitar 1 sendok teh garam per cangkir air.

Catatan: Jika air keran Anda mengandung fluorida atau klorin, pastikan untuk menggunakan air yang telah disaring.

apa yang ada di papan charcuterie

Ingat daun kubis yang kamu simpan tadi? Potong lingkaran dengan ukuran yang sama dengan bukaan stoples Anda.

Tempatkan daun kubis di atas potongan kubis di dalam stoples.

 Membuat Sauerkraut Mudah Dengan Persediaan Yang Tepat 

Pengolah Makanan 10 Piala Wanita Pelopor

Mangkuk Pencampur Melamin Wanita Pionir

32 ons. Toples Kaca Mason dengan Tutup Plastik

Loyang Kue Berbingkai Mini 7' x 9'

Anda perlu menimbang kubis agar tetap berada di bawah air garam. Kubis apa pun yang terkena udara berpotensi menjadi tempat tumbuhnya jamur. Saya berinvestasi pada beban fermentasi kaca karena saya memfermentasi sayuran secara teratur. Tapi saya juga menggunakan mangkuk atau toples kaca kecil untuk pekerjaan itu. Saran lain dari Lisa adalah menggunakan batu untuk membebani kubis: Masukkan batu bersih ke dalam kantong beritsleting, tutup kantong, dan letakkan di atas kubis.

Pasang penutup di atasnya, dan sisihkan stoples untuk difermentasi! Saya sarankan menggunakan tutup plastik daripada tutup logam karena tutup logam bisa berkarat. Ini sudah terjadi kepada saya sebelumnya!

menyiapkan asparagus dalam oven

Kapan Anda membiarkan asinan kubis berfermentasi terserah Anda. Saya suka membiarkannya selama 2 minggu, tetapi Anda mungkin lebih suka rasanya setelah 1 minggu atau bahkan 4 minggu! Awasi asinan kubis Anda selama proses fermentasi. Jika cairannya terlalu sedikit, tambahkan larutan air garam 2%. Jika ada sampah yang terbentuk di atas cairan, buanglah.

Berikut perbandingan tampilan toples asinan kubis yang baru dibuat dibandingkan dengan toples yang difermentasi. Kubis pasti kehilangan rona hijaunya dan menjadi semakin kusam atau kuning seiring bertambahnya usia.

Saat asinan kubis Anda difermentasi sesuai keinginan Anda, hilangkan berat dan bentuk bulat daun kubis. Simpan di lemari es. Sauerkraut bisa tetap enak di lemari es selama berbulan-bulan! Kemungkinan besar tidak akan tumbuhnya jamur akan lebih besar jika cairan selalu menutupi kubis. Sekali lagi, Anda selalu bisa menambahkan cairan dengan larutan air garam 2%.

Sebaiknya pastikan juga menggunakan garpu yang bersih saat Anda menyajikan asinan kubis. Dan tutup kembali stoples sesegera mungkin untuk meminimalkan risiko masuknya bakteri ke dalam stoples.

Beberapa orang suka membumbui asinan kubis mereka dengan bumbu seperti adas manis atau biji jintan. Anda juga bisa menambahkan sayuran lain seperti wortel, bawang putih, atau jahe. Saya pribadi belum pernah bereksperimen dengan apa pun kecuali garam dan kubis, tapi saya ingin mencoba asinan kubis rasa!

Bagaimana denganmu? Apakah Anda penggemar asinan kubis? Bagaimana Anda suka menyajikannya?