Sup bawang Perancis

Mengingat semua itu, resep sup ini… SEMPURNA. Faktanya, ini lebih dari sempurna. Ini benar-benar, secara positif, tidak dapat disangkal lagi di luar dunia ini. Ini adalah crouton yang setengah renyah dan ditaburi keju, setengahnya terendam dan direndam dalam kaldu bawang yang lezat. Dan itu kejunya. Dan anggur di dalam sup. Dan bawang bombaynya yang empuk dan nikmat. Itu segalanya.

Apa cara termudah untuk membuat karamel bawang?

Cara termudah dan paling mudah untuk membuat karamel bawang bombay adalah dengan menggunakan oven. Benar sekali, Anda sebenarnya bisa melakukannya tanpa berdiri di depan kompor dan mengaduknya setiap dua menit selama satu jam!! (Lega sekali!) Nyalakan bawang bombay di atas kompor, lalu tutup sebagian dengan penutup, sisakan celah agar uap bisa keluar. Masukkan ke dalam oven selama sekitar satu jam. Aduk sekali, setengahnya. Bawang bombay tidak akan sepenuhnya menjadi karamel pada akhir jam. Mereka memerlukan 10 hingga 15 menit lagi di atas kompor, tetapi mereka akan matang lebih cepat setelah mulai memasak di oven!

Bisakah Anda membuat sup bawang Perancis sebelumnya?

Tentu! Anda dapat melewati langkah keempat satu atau dua hari sebelumnya dan menyimpannya di lemari es. Jika Anda siap menyajikannya, panaskan kembali di atas kompor dan lanjutkan dengan resep lainnya.

Hasil:

6porsi

 

Waktu persiapan:

dua puluhmenit

 

Waktu masak:

2jam

 

Jumlah Waktu:

2jamdua puluhmenit

 

Bahan-bahan

• 1/2 C.

  mentega asin

• 4

  besar (atau 6 sedang) bawang kuning (3 sampai 3 1/2 pon), diiris tipis

• 1 C.

  anggur putih

• 1 qt.

  kaldu ayam rendah sodium

• 1 qt.

  kaldu sapi

• 1 1/2 sdt.

  saus Worcestershire

• 2

  siung bawang putih, cincang

• 1 sdt.

  garam halal

• 1/2 sdt.

  lada hitam

• 6

  irisan tebal roti Perancis atau baguette

• 6 ons

  keju gruyère, parut

Petunjuk arah

• 1.  Melangkah1 Panaskan oven hingga 400°F.
  2.  Melangkah2 Dalam panci sup yang besar dan berat atau oven Belanda, lelehkan mentega dengan api sedang-kecil. Tambahkan bawang bombay dan masak, tutup, selama 20 menit. Masukkan panci sup ke dalam oven dengan tutupnya sedikit terbuka untuk memastikan bawang bombay berwarna coklat. Biarkan bawang bombay matang di dalam oven selama 1 jam, aduk sekali, setengah matang, agar bawang tidak lengket dan gosong.
  3.  Melangkah3 Keluarkan panci dari oven dan letakkan kembali di atas kompor dengan api sedang. Jika bawang bombay belum berwarna cokelat keemasan, masak lagi selama 5 hingga 10 menit, aduk terus, dan kikis semua bagian berwarna cokelat dan beraroma, hingga berwarna keemasan.
  4.  Melangkah4 Matikan api dan tuangkan anggur. Kembalikan panas ke sedang. Masak anggur selama 5 menit, biarkan mengecil. Tambahkan kaldu, saus Worcestershire, bawang putih, garam, dan merica. Didihkan, lalu kecilkan api menjadi rendah. Didihkan selama 30 hingga 45 menit.
  5.  Melangkah5 Panaskan ayam pedaging dengan suhu rendah. Olesi satu sisi irisan roti dan panggang selama 1 hingga 2 menit, biarkan roti menjadi coklat dan renyah.
  6.  Melangkah6 Saat sup sudah siap, masukkan ke dalam mangkuk tahan oven atau ramekin yang diletakkan di atas loyang. Letakkan roti renyah di atasnya, lalu taburi gruyère secukupnya. Panggang sampai keju meleleh dan berbuih, 2 hingga 3 menit. Sajikan segera.

Tip: Keju Swiss adalah pengganti gruyere yang bagus!

Saya menggunakan resep Sup Bawang Perancis dari ibu seorang teman balet lama sebagai panduan, lalu mengubah sedikit di sana-sini. Nama teman balet saya adalah Paige dan meskipun saya belum pernah melihatnya sejak SMA, saya sangat mencintainya sehingga saya menamai putri kedua saya dengan namanya. Dia hanyalah sinar matahari yang manis di dunia. Putriku juga demikian.

Dan sup ini juga demikian.

Anda membutuhkan mentega.

Kamu membutuhkan 4 buah bawang bombay ukuran besar atau 6 buah bawang kuning ukuran kecil/sedang.

Anda pasti membutuhkan segelas besar chardonnay atau anggur putih kering lainnya, kecuali Anda perlu menghindari alkohol dalam masakan Anda. Jika tidak, tetapi Anda merasa tidak menyukai anggur, silakan mencobanya di sini. Itu membuat perbedaan besar dalam rasa sup.

Tapi sekali lagi, saya menonton Intervensi setiap minggu. Jadi, jika Anda memiliki kepekaan sama sekali terhadap alkohol, supnya akan terasa enak tanpa alkohol.

Intervensi telah mengubah hidup saya.

Kamu membutuhkan kaldu sapi. Hanya hal-hal mendasar.

Anda juga membutuhkan kaldu ayam. Saya selalu mencoba membeli kaldu ayam rendah sodium jika saya bisa. Yang terbaik adalah seperti itu. Anda selalu bisa menambahkan garam. Anda benar-benar tidak bisa mengeluarkannya.

Kamu membutuhkan bawang putih…

Dan sedikit saus Worcestershire…

Anda membutuhkan beberapa potong roti Perancis atau baguette. Semakin keras semakin baik, tapi sialnya—ini adalah Earthgrains yang dibeli di toko dari lorong roti. Kami akan menyelesaikannya sebentar lagi.

Dan saya minta maaf. Saya sangat, sangat menyesal. Tapi Anda MEMBUTUHKAN keju Gruyere. Aku merusakmu dengan keindahan Gruyere saat Thanksgiving ketika aku membuatnya sangat jahat Lobak Gratin , dan saya masih memohon maaf karena telah memasukkan kelebihan seperti itu ke dalam hidup Anda.

Mulailah dengan mengiris bawang.

Tipis itu bagus. Bukan setipis kertas, tapi tipis.

Panaskan 1 batang (1/2 cangkir) mentega dalam panci sup yang berat dan tahan oven atau oven belanda dengan api sedang-kecil.

(Dan Anda dapat menguranginya sedikit jika Anda menyukai hal MAKAN SEHAT.)

Masukkan bawang bombay.

Aduk rata, lapisi semuanya dengan mentega cair.

Tutup panci dan lanjutkan memasak dengan api sedang-kecil, aduk sesekali selama 20 menit.

Setelah 20 menit, aduk bawang bombay dan masukkan panci ke dalam oven 400 derajat selama 1 jam. Jaga agar panci tetap tertutup, tetapi buka tutupnya sedikit agar bawang bombay bisa berubah warna menjadi coklat. Saya mempelajari trik oven ini dari Cooks Illustrated, dan saya menyukainya karena trik ini menghilangkan kebutuhan untuk mengasuh bawang di atas kompor. Ditambah lagi, warnanya menjadi lebih coklat di dalam oven.

*** Aduk bawang bombay di tengah proses memasak ***

wanita pionir resep brownies

Setelah satu jam, bawang bombai akan berwarna kecoklatan. Jika tampaknya perlu lebih banyak warna, tempelkan kembali.

Saat Anda mengeluarkan loyang dari oven, nyalakan api sedang. Kikis bagian samping dan bawah panci.

Entah itu kuah sosis atau sup bawang Perancis… semuanya tentang potongan coklat tua, sayang.

Masak bawang bombay dengan api sedang, aduk perlahan, selama sekitar lima menit. Matikan api.

Segera tuangkan ke dalam segelas anggur—secangkir besar. Kemudian nyalakan kembali api sedang.

Saya hanya tidak ingin bertanggung jawab atas alis yang hangus di luar sana.

Sekarang, masak bawang bombay dan wine selama kurang lebih lima menit, atau hingga wine mulai berkurang.

Dan silakan—hiruplah. Mentega. Bawang. Anggur. Ini benar-benar keluar dari dunia ini.

Setelah sekitar lima menit…

Tuang dalam 4 cangkir kaldu ayam rendah sodium…

Diikuti dengan 4 cangkir kaldu sapi.

(Pssst. Jika kamu menuangkan kaldu sapi terlebih dahulu, aku tidak akan memberi tahu siapa pun.)

Sekarang kecilkan api hingga mendidih.

Ambil dua siung bawang putih…

Dan cincang hingga cukup halus.

Masukkan ke dalam sup. Mmmm. Ini akan membuat perbedaan nantinya.

*Juga tambahkan beberapa garis Worcestershire pada saat ini.

Sekarang, rebus saja sup, tutupi, selama sekitar 30 hingga 45 menit.

Selagi supnya mendidih, gunakan kesempatan ini untuk memarut Gruyere.

Juga, olesi irisan roti Prancis dan masukkan ke dalam oven di bawah pemanggang.

ree drummond casserole jagung

Saya suka memanggangnya dengan api kecil agar potongan rotinya menjadi sedikit renyah. Ini harus renyah sebelum dimasukkan ke dalam sup.

Karena kuahnya sangat kental, saya akan menyajikannya dalam ramekin kecil (omong-omong, ramekin yang saya gunakan juga Fudge Panggang beberapa hari yang lalu.) Jadi saya menemukan pemotong biskuit dengan ukuran yang sama dan memotong roti menjadi bulat.

Ini sup yang sudah jadi. Datanglah ke Negeri Rasa.

Mulailah dengan menyendokkan sup ke dalam ramekin atau mangkuk hingga terisi setengahnya.

Letakkan roti bulat di atas sup…

Lalu taburkan Gruyere secukupnya di atasnya.

Atau, jika Anda memiliki—ahem—nafsu makan yang lebih besar, masukkan sup ke dalam mangkuk yang lebih besar.

Dan masukkan saja croutonnya.

Berikutnya adalah keju.

Saya menyadari ini adalah jumlah yang tidak pantas…tapi Gruyere sangat lezat.

Catatan: Anda dapat menggunakan keju Swiss, Asiago, Mozzarella, Pecorino Romano, atau kombinasi keju apa pun sebagai pengganti Gruyere.

Um, Gruyere adalah mahal . Ini jelas bukan kebiasaan sehari-hari.

Letakkan ramekin/mangkuk di atas loyang di bawah pemanggang sampai keju meleleh dan berbuih. Jaga suhu ayam pedaging sedikit rendah jika Anda dapat mengontrol pengaturannya, dan pastikan untuk terus mengawasinya agar tidak gosong hingga garing.

Tapi Anda pasti menginginkannya meleleh dan bergelembung.

Wanita dan pria? Anda sedang melihat kehebatan di sini. Dan saya tidak bercanda kali ini—sup ini benar-benar luar biasa.

Cobalah! Kamu akan menyukainya.