Anda dapat membeli larutan brining yang sudah jadi. Saya biasa membelinya di Williams-Sonoma. Tapi membuatnya juga mudah. Anda pada dasarnya membutuhkan garam dan campuran bahan bumbu lainnya. Saya suka menyeimbangkan rasa asin dengan manisnya sari apel (dan, oke, manisnya gula merah yang tidak terlalu manis). Ini cara termudah untuk membumbui kalkun!
Namun ada beberapa hal penting yang perlu diingat:
Meskipun Anda bisa mengasinkan burung yang beku dan sudah dicairkan, yang terbaik adalah mengasinkan kalkun segar. Mengasinkan kalkun beku tidak selalu diperlukan, karena kalkun beku biasanya sudah disuntik dengan larutan natrium. Memasukkannya ke dalam air garam yang diasinkan dapat menyebabkan bumbu berlebih. Namun, ada beberapa kalkun beku organik yang memiliki konsentrasi larutan natrium jauh lebih rendah. Oleh karena itu, yang terbaik adalah memilih kalkun segar untuk hasil dan rasa pengasinan yang optimal!
Membuat kuah kalkun buatan sendiri dari tetesan kalkun yang diasinkan bisa menghasilkan kuah yang sangat asin jika Anda tidak hati-hati. Jangan khawatir, saya akan menunjukkan beberapa langkah yang akan mencegah hal ini terjadi.
resep kalkun wanita pionir
Apa cara terbaik untuk memasak kalkun asin?
Menurut saya, memanggang burung adalah cara yang tepat karena tidak memerlukan peralatan khusus (selain termometer daging yang bagus agar tidak terlalu matang!). Anda juga bisa mengasapi kalkun asin ini jika Anda mau. Namun, jika Anda ingin menggorengnya, keluarkan kalkun dari air garam 24 jam sebelum digoreng. Diamkan dalam lemari es Anda selama waktu tersebut agar bagian luarnya bisa mengering. Anda tidak ingin mengambil kalkun dari air garam langsung ke minyak panas karena kelebihan cairan dapat menyebabkan banyak percikan berbahaya!
Apakah Anda memasak kalkun sebelum atau sesudah mengasinkannya?
Air garam, lalu spatchcock. Spatchcocking kalkun adalah teknik yang pada dasarnya membuat burung menjadi kupu-kupu. Anda menghilangkan tulang punggungnya sehingga kalkun menjadi rata dan matang lebih cepat daripada seekor burung utuh. Konon, kalkun spatchcock juga menyerap garam dan bumbu lebih cepat dibandingkan burung utuh. Jadi, untuk menghindari kalkun yang terlalu asin, asinkan burung Anda terlebih dahulu, lalu lakukan spatchcocking.
Bisakah Anda membuat air garam sebelumnya?
Ya, Anda bisa membuatnya beberapa hari sebelumnya dan menyimpannya di lemari es sampai Anda siap untuk merendam burung Anda!
Berapa lama Anda harus mengasinkan kalkun?
Rekam setidaknya selama 16 jam tetapi tidak lebih dari 24 jam. Jika Anda mengasinkannya lebih dari 24 jam, kalkun akan menjadi terlalu asin.
Apakah Anda harus mendinginkan kalkun saat mengasinkannya?
Ya! Jangan tinggalkan kalkun yang direndam di atas meja karena akan rusak. Perlakukan seperti Anda memperlakukan kalkun mentah, karena memang begitulah—selalu simpan di lemari es!
Apakah Anda membilas kalkun setelah diasinkan?
resep pasta ayam
Ya, Anda harus membilas kalkun dengan hati-hati (luar dan dalam!) untuk menghilangkan sebagian rasa asin dari air garam. Saya sebenarnya suka merendam milik saya dalam air dingin selama sekitar 15 menit. Ini adalah satu-satunya saat Anda harus membilas kalkun! Jika Anda tidak mengasinkan kalkun, Anda tidak perlu membilasnya. Tapi Anda pasti harus mengasinkannya, supaya saya jelas.
Baca Lebih Lanjut Iklan - Lanjutkan Membaca Di Bawah- Hasil:
- 18porsi
- Waktu persiapan:
- 10menit
- Waktu masak:
- limabelasmenit
- Jumlah Waktu:
- 25menit
Bahan-bahan
Simpan Resep- 3 C.
jus apel atau sari apel
- 2
galon air dingin
- 4 seni.
daun rosemary segar
- 5
siung bawang putih, cincang
- 1 1/2 C.
garam halal
- 2 C.
gula merah
- 3 seni.
merica
- 5
daun salam utuh
Kupas tiga jeruk besar
Petunjuk arah
- Melangkah1Campurkan semua bahan dalam panci besar dan didihkan, aduk hingga garam dan gula larut. Matikan api, tutup, dan biarkan air garam hingga benar-benar dingin.
- Melangkah2Masukkan kalkun mentah ke dalam kantong atau panci pengasinan besar, tuangkan larutan air garam untuk menutupi kalkun, dan dinginkan selama 16 hingga 24 jam.
- Melangkah3Sebelum dipanggang, keluarkan kalkun dari air garam (buang air garamnya) dan rendam kalkun dalam panci atau bak cuci berisi air segar dan dingin selama 15 menit. Ini menghilangkan kelebihan garam dari luar.
- Melangkah4Keluarkan kalkun dari air, keringkan, dan masak sesuai dengan metode pemanggangan normal Anda.
Sudah waktunya. Saatnya untuk resep Thanksgiving.
Aku tidak peduli ini bahkan belum Halloween!
Oh, aku tahu bagaimana kelanjutannya. Setiap tahun sekitar waktu ini, saya rasa saya punya banyak waktu untuk memposting resep Thanksgiving di blog makanan kecil saya ini. Saya pikir, 'Ini bahkan belum Halloween. Aku punya banyak waktu!' Kemudian hal itu terjadi. Itu sama setiap tahun. Kita mendandani anak-anak kita dengan kostum Iron Man dan Richard Nixon, melakukan trik-or-treat di kota kecil kita yang kuno, lalu saat mereka sudah menghabiskan permen terakhir mereka—yang sebenarnya sekitar dua puluh jam kemudian—tiba-tiba tibalah hari Natal. . Dan saya melihat-lihat dapur dan blog makanan kecil saya seperti, 'Oke… apa yang baru saja terjadi?'
Dan kemudian saya bertanya kepada anak-anak saya apakah mereka masih punya permen karena saya sangat mengidam gula. Dan mereka menyuruhku membuat kue atau apalah. Dasar anak nakal yang cerdas. Bagaimanapun, hari ini saya membagikan metode langkah demi langkah untuk mengasinkan kalkun. Saya mengasinkan kalkun setiap tahun.
Inilah yang Anda butuhkan:
casserole sarapan roti panggang Perancis
Potong bagian atas dan bawah setiap jeruk.
Potong kulitnya dengan hati-hati menjadi beberapa bagian.
MM. Harum secara maksimal.
Kupas daun tangkai rosemary, takar garam, gula, daun salam, dan merica. Menghirup. Menghembuskan. Syukur kepada Tuhan di atas atas aroma yang memancar dari bumi.
Setidaknya itulah yang saya lakukan setiap kali membuat air garam kalkun ini.
(Oh, dan Anda memerlukan bawang putih cincang. Saya lupa langkah itu. Terjadi.)
Tuangkan tiga cangkir sari apel ke dalam panci kaldu.
Tambahkan dua galon air…
Satu setengah cangkir garam…
Dua cangkir gula merah…
Daun salam…
Rosemary…
Merica…
Resep 'ayam dan mie' paling teruji
Dan kulit jeruk.
Dan bawang putih yang terlupakan.
Kecantikan!
Sekarang, didihkan adonan, lalu segera matikan api dan tutup panci. Biarkan campuran mendingin hingga mencapai suhu kamar; jangan ragu untuk memasukkannya ke dalam lemari es atau freezer di tengah proses pendinginan
Ini adalah tangan alien (kiri) dan tas brining.
Saya terobsesi dengan tas brining. Terobsesi!
Itu saja yang aku pikirkan lagi.
Ini kalkun di dalam kantong brining.
Setelah larutan air garam mendingin, tuangkan ke atas kalkun.
haluskan labu
Sekarang Anda hanya perlu menutup tas dan mendinginkannya setidaknya selama enam belas jam. Namun, dua puluh empat jam lebih baik, terutama untuk kalkun berukuran besar. Tempatkan kalkun, dengan bagian dada menghadap ke bawah, ke dalam kantong, tetapi 2/3 bagian dari proses pengasinan, balikkan kalkun ke dalam kantong untuk memastikan air garamnya merata. Anggap saja Anda seorang dokter kandungan dan Anda sedang mencoba membalikkan bayi yang melanggar!
Catatan: Air garam ini cukup untuk kalkun seberat 20 pon. Jika Anda merasa kalkun membutuhkan lebih banyak cairan, cukup tambahkan lebih banyak air dan semuanya akan baik-baik saja. Jika Anda menggunakan kalkun atau dada kalkun yang jauh lebih kecil, cukup bagi setengah resepnya.
Selanjutnya: Memanggang benda dang ini. (Inilah memanggang kalkun instruksi!)
Kegembiraan baru saja dimulai.
