Kalkun Thanksgiving Panggang

Rahasia memanggang kalkun Thanksgiving yang sempurna adalah perencanaan: Pertama, Anda pasti ingin tahu berapa banyak kalkun yang dibutuhkan per orang untuk memberi makan keluarga! Kedua, Anda harus memasukkan burung itu ke dalam Asinan Kalkun sehari sebelum pesta besar. Ketiga, Anda harus bangun cukup pagi pada pagi hari Thanksgiving untuk memasukkan burung ke dalam oven untuk pesta siang hari. Sudah bertahun-tahun saya menekan tombol snooze terlalu sering dan kami harus makan terlambat satu atau dua jam. Saya adalah kisah peringatan. Jangan biarkan ini terjadi pada Anda!

Bagaimana cara membuat kalkun berair dan tidak kering?

Ada dua hal yang dapat Anda lakukan untuk menjaga kalkun Anda tetap berair. Pertama, ketahui berapa lama memasak kalkun agar tidak terlalu matang! Kedengarannya cukup mudah, bukan? Salah, teman-teman. Salah. Tapi coba tebak apa yang bisa membantu? Termometer daging. Dapatkan Satu. Meskipun Anda hanya menggunakannya setahun sekali untuk tujuan ini, itu sepadan. Kedua, membumbui kalkun dengan cara ini menghasilkan rasa dan kelembapan yang luar biasa.

Apakah Anda menutupi seluruh kalkun saat memanggang?

Saya menutupi sebagian besar waktu memasak burung agar tidak mengering. Kemudian, menjelang akhir, saya mengeluarkan kertas timah, mengolesinya dengan mentega rosemary-jeruk, dan memasukkannya kembali ke dalam oven, tanpa tutup, sehingga kulitnya menjadi sangat coklat dan renyah. Seimbangkan, sayang!

Apakah Anda menaruh air di dasar panci pemanggang untuk kalkun?

Saya tidak. Setelah Anda melapisi kalkun dengan mentega, kalkun dan sari alami burung akan terkumpul di dasar wajan pemanggang sehingga menghasilkan cukup banyak cairan untuk mengoles kalkun.

Hasil:

16porsi

 

Waktu persiapan:

10menit

 

Waktu masak:

5jam

 

Jumlah Waktu:

5jam10menit

 

Bahan-bahan

• 1

  kalkun utuh (saya menggunakan 20 pon), asin jika diinginkan

• 1/2 C.

  (1 batang) mentega, dilunakkan

• 1

  jeruk utuh

• 2

  tangkai rosemary segar utuh, daunnya dikupas dan dicincang

• 1 sdt.

  garam

• 1 sdt.

  lada hitam

Petunjuk arah

• 1.  Melangkah1 Panaskan oven hingga 275°F.
  2.  Melangkah2 Jika Anda mengasinkan kalkun, bilas hingga bersih dengan air dingin. Isi wastafel dengan air dingin segar dan biarkan kalkun terendam selama 15 hingga 20 menit untuk menghilangkan rasa asin. Tepuk-tepuk kalkun hingga kering dan letakkan di rak pemanggang, dengan bagian dada menghadap ke atas. Silangkan kaki dan ikat dengan benang dapur. Tutupi seluruh loyang dengan aluminium foil tebal, selipkan di bawah loyang. Panggang untuk tahap pertama selama sekitar 10 menit per pon (jadi, untuk kalkun seberat 20 pon, sekitar 3 1/2 jam.)
  3.  Melangkah3 Dengan menggunakan pengupas sayuran, cukur irisan tebal kulit jeruk dan iris sangat tipis. Kombinasikan dengan mentega, rosemary, garam dan merica.
  4.  Melangkah4 Setelah tahap pertama memasak, keluarkan kalkun dari oven dan keluarkan foilnya (kalkun masih pucat.) Oleskan campuran mentega ke seluruh kulit, di celah-celah, dll hingga tertutup seluruhnya. Masukkan termometer daging ke dalam paha, naikkan suhu oven hingga 350°F, dan kembalikan kalkun ke dalam oven, olesi setiap 30 menit. Lanjutkan memanggang kalkun hingga termometer menunjukkan 165°F hingga 168°F, lalu keluarkan kalkun dari oven. Tutupi secara longgar dengan aluminium foil bersih sampai Anda siap untuk mengukir!
     

Simpan semua jus cantik dari wajan untuk membuat kuah!

(Catatan: Untuk versi 2007 dari postingan ini, kunjungi halaman ini .)

Pertama, Anda membutuhkan kalkun! Saya mengasinkan kalkun saya; Ini resep air garam kalkun buatan saya, beserta petunjuk pengasinannya.

Keluarkan kalkun dari air garam dan bilas dengan air dingin. Setelah itu, isi wastafel dengan air dingin dan rendam kalkun selama 15 hingga 20 menit. Ini akan menghilangkan rasa asin berlebih di/di bawah kulit dan hanya menyisakan kalkun yang empuk dan asin.

Terkait: Lihat postingan saya tentang cara mengontrol rasa asin setelah pengasinan.

Selanjutnya, letakkan rak oven pada tingkat terendah dan panaskan oven hingga 275°F.

Tempatkan kalkun dengan posisi dada menghadap ke atas dalam wajan pemanggang dengan rak, selipkan sayap di bawah badannya. Silangkan kaki dan ikat dengan tali dapur untuk mengamankannya.

Tutupi kalkun sepenuhnya…

Dalam aluminium foil tugas berat, pastikan foil tersebut terselip di bawah loyang. Kemudian, untuk tahap pertama, panggang kalkun selama sekitar 10 menit per pon (jadi untuk kalkun seberat 20 pon, kalkun akan dipanggang pada suhu ini selama sekitar 3½ jam).

resep menggunakan kentang panggang

Saat kalkun di dalam oven, buatlah mentega rosemary-jeruk. Gunakan pengupas sayuran untuk mengiris kulit 1 buah jeruk.

Dengan pisau yang sangat tajam, potong kulitnya menjadi irisan tipis…

Dan masukkan ke dalam mangkuk dengan mentega lunak dan rosemary.

Aduk sebentar, lalu taburkan sedikit garam dan merica. Sisihkan sampai kalkun selesai dengan tahap pertama.

Setelah kalkun dipanggang untuk tahap pertama, keluarkan kertas timah dan oleskan campuran mentega ke seluruh kulit kalkun. Perhatikan bahwa karena kalkun telah ditutup, warnanya masih sangat pucat. Itu sangat normal! Ini bersiap-siap untuk menjadi cantik di sini sebentar lagi.

daging kornet crockpot

Dapatkan campuran mentega di semua celah! Gelitik sedikit! Kemudian masukkan termometer daging ke dalam paha kalkun, naikkan suhu oven hingga 350°F dan masukkan kembali kalkun ke dalam oven, tanpa tutup, olesi dengan jus/mentega di dasar wajan setiap 30 menit.

Panggang kalkun sampai suhu mencapai 165°F. Untuk kalkun seberat 20 pon, ini memerlukan waktu tambahan 1 ½ hingga 2 jam. Terus olesi setiap 30 menit selama tahap ini agar kulit berubah warna menjadi cokelat keemasan. (Kalkun ini memerlukan sekitar 20 menit lagi agar matang sepenuhnya.)

Keluarkan kalkun dari oven, tutupi dengan kertas timah, dan diamkan selama 15 hingga 20 menit sebelum disajikan.

Sajikan kalkun di piring besar dan cantik dengan irisan jeruk dan tanaman hijau jika Anda ingin yang mewah.

Variasi

Hilangkan jeruk dan tambahkan kombinasi herba cincang seperti peterseli, sage, rosemary, dan thyme ke dalam mentega.

Gunakan mentega biasa. Masih sangat lezat!

Ukiran

Mulailah dengan irisan di kedua sisi tulang dada…

Kemudian iris di kedua sisinya untuk melonggarkan semua daging dada.

Selanjutnya tinggal potong-potong rapi…

Dan angkat mereka keluar! (Anda juga bisa membuang bagian payudaranya, lalu mengirisnya di talenan.)

Lalu potong stik drum pada bagian dasarnya. . .

Dan angkat kaki untuk mengirisnya pada bagian sendi.

Saya mendapatkan salah satu stik drum!

Setelah itu, berjalanlah mengelilingi kalkun, ambil sebanyak mungkin daging putih dan gelap yang bisa Anda temukan. Tata semua daging di piring…atau sajikan langsung dari burungnya.