Tulang Rusuk Perdana

Prime rib terdengar mengesankan dan itulah alasannya adalah menakjubkan. Namun dalam hal ini, mengesankan tidak harus berarti rumit atau sulit. Yang Anda butuhkan saat memanggang potongan daging sapi yang enak hanyalah termometer daging yang andal: ini adalah jaminan terbaik agar daging tidak terlalu matang… yang merupakan tragedi dengan proporsi yang sangat besar. Begini cara saya membuatnya:

Apa rahasia membuat prime rib yang sempurna?

Gunakan termometer daging! Tolong, aku mohon padamu. Jangan mencoba membuat iga utama ini tanpa termometer daging. Harganya tidak mahal dan Anda dapat menemukannya di hampir semua toko kelontong. Ini adalah kunci kesuksesan, karena waktu memasak bisa sangat bervariasi. Dan iga utama yang terlalu matang itu menyedihkan. Sangat sedih. Selain itu, pastikan untuk mengeluarkan daging dari lemari es 30 menit hingga satu jam sebelum Anda berencana memasaknya. Ini akan membantu memasaknya lebih merata.

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak prime rib?

Hal ini bergantung pada beberapa faktor: Yang pertama adalah seberapa besar tulang rusuk utama Anda. Yang kedua adalah seberapa langka atau matang Anda menyukai daging Anda. Saya lebih suka prime rib yang sangat langka, jadi dibutuhkan sekitar satu hingga satu setengah jam untuk daging panggang seberat 14 pon yang saya potong menjadi dua. (Ini belum termasuk waktu istirahat. Pertimbangkan waktu sekitar 20 menit untuk itu.) Namun jika Anda ingin pekerjaan Anda lebih selesai, Anda sebaiknya menganggarkan lebih banyak waktu. Sekali lagi, termometer daging sangat penting.

Pada suhu berapa prime rib harus dimasak?

Prime rib paling baik dimasak hingga rare atau medium rare, jadi saya menargetkan suhu sekitar 120 hingga 125 derajat. Suhu 125 hingga 130 derajat akan membuat Anda mencapai kematangan sedang. Jangan lebih dari itu, karena nanti akan menjadi kering dan keras. Saya akan mengatakannya sekali lagi: Termometer daging adalah teman terbaik Anda!

Apakah prime rib berbeda dengan ribeye?

Ya... yah, semacam itu. Keduanya berasal dari potongan yang sama, namun perbedaan antara prime rib dan ribeye adalah cara menyembelihnya. Prime rib artinya iga panggang utuh, seperti yang dimasak di sini. A ribeye adalah bagian daging panggang yang dipotong sebagai steak individual, sebelum dimasak.

resep adonan pie wanita pionir

Apa yang bisa Anda lakukan dengan sisa prime rib?

Panggang Natal seperti ini sangat cocok untuk banyak hidangan lainnya. Iris tipis daging untuk sandwich daging sapi panggang, potong dadu dan buat daging sapi rebus atau pai steak pot, atau gunakan di dalamnya beef stroganoff .

Hasil:

12porsi

 

Waktu persiapan:

limabelasmenit

 

Waktu masak:

1jam

 

Jumlah Waktu:

1jamlimabelasmenit

 

Bahan-bahan

• 1

  daging iga panggang utuh (Anda bisa menggunakan iga tanpa tulang atau tanpa tulang) sekitar 14 pon

  cara membuat isian labu untuk pai labu

• 6 sdm.

  minyak zaitun, dibagi

• 4 sdm.

  merica tiga warna (atau merica apa pun)

• 3

  tangkai rosemary

• 3

  tangkai thyme

• 1/2 C.

  garam halal

• 1/2 C.

  bawang putih cincang

Petunjuk arah

• 1.  Melangkah1 Panaskan oven hingga 500°F. Keluarkan daging panggang dari lemari es dan diamkan pada suhu kamar selama 30 menit hingga 1 jam.
  2.  Melangkah2 Potong iga menjadi dua (panggang dua bagian secara terpisah agar pemasakan lebih terkontrol/merata.)
  3.  Melangkah3 Panaskan wajan besar dengan api yang sangat tinggi. Tambahkan 2 sendok makan minyak dan bakar kedua bagiannya sampai warnanya menjadi emas tua yang bagus. Tempatkan merica tiga warna ke dalam tas; gunakan penggilas adonan untuk menghancurkan merica. Kupas daun dari mata air rosemary dan thyme. Campur garam, merica bubuk, daun rosemary, daun thyme, dan bawang putih.
  4.  Melangkah4 Tuangkan sisa 4 sendok makan minyak zaitun ke atas iga dan tuangkan ke dalam campuran olesan. Tepuk-tepuk sedikit agar menempel pada daging. Panggang selama 20 hingga 30 menit, lalu kecilkan api hingga 300°F dan panggang hingga termometer daging menunjukkan 125°F untuk rare/medium rare, 30 hingga 50 menit (panggang akan terus matang sedikit setelah dikeluarkan dari oven). Jika ingin dagingnya lebih matang, biarkan di dalam oven lebih lama. Awasi saja termometer dagingnya dan jangan biarkan daging matang melewati medium rare! *PENGGUNAAN TERMOMETER DAGING SANGAT PENTING UNTUK MEMASTIKAN ANDA MEMASAK DAGING SESUAI KEINGINAN*
  5.  Melangkah5 Keluarkan dari oven dan diamkan minimal 20 menit sebelum diiris.
     

Catatan: Gunakan termometer daging! Waktu memasak mungkin berbeda. Selain itu, Anda juga dapat membeli setengah jumlah daging tersebut dan langsung saja mengikuti petunjuk persiapannya. Anda akan mendapatkan satu tulang rusuk utama, bukan dua.

(Catatan: Foto di bawah ini berasal dari beberapa iga utama yang saya buat selama beberapa bulan terakhir. Jangan bingung jika Anda melihat wajan/potongan daging yang berbeda!)

Saya mulai dengan ribeye utuh (tanpa tulang atau tanpa tulang), kadang-kadang disebut rib loin, sekitar 13-14 pon. Jika Anda memotongnya menjadi beberapa irisan, Anda akan mendapatkan banyak steak ribeye tanpa tulang. (Dan harganya mencerminkan hal ini. Wow.)

Perhatikan bahwa saya akan memotong daging ini menjadi dua dan memanggangnya menjadi dua bagian. Jika Anda tidak memiliki banyak orang untuk diberi makan, Anda dapat dengan mudah membeli setengah dari jumlah ini!

Namun, bagaimanapun juga, prime rib itu mahal… itulah sebabnya prime rib biasanya disediakan untuk hari libur atau acara khusus lainnya.

Saya tidak punya banyak foto langkah demi langkah untuk ini, jadi inilah foto terakhir kerak garam saya. Saya hanya mencampurkan garam halal, merica tiga warna yang dihancurkan (saya memasukkannya ke dalam kantong Ziploc dan memukulnya dengan penggilas adonan), banyak bawang putih cincang, dan seikat daun rosemary dan daun thyme. Ini bukanlah kerak garam yang keras dan pecah-pecah; ini adalah lapisan rasa ringan yang cantik dan nikmat. Saya sangat menyukainya.

Saya membuat prime rib lagi untuk pesta makan malam beberapa minggu yang lalu, dan saya memotong rosemary dan thyme daripada membiarkan daunnya utuh. Saya tidak terlalu menyukainya; tidak ada tampilan asli yang selalu hijau di salju.

Hidup dan belajar.

wanita pionir resep spageti ayam

Mulailah dengan memanaskan wajan besi yang berat dengan api yang sangat tinggi. Juga dikenal sebagai panas tinggi. Ha. Taburi dengan banyak minyak zaitun…

Dan kecokelatan setiap potongan daging di kedua sisi, sekitar 3 menit per sisi.

Setelah daging berwarna kecokelatan, pindahkan ke dalam wajan pemanggang dengan sisi lemak menghadap ke atas. Tuang separuh campuran garam ke seluruh bagian atasnya, biarkan sedikit mengalir ke samping. Ulangi dengan separuh daging lainnya.

Masukkan daging ke dalam oven bersuhu 500 derajat dan panggang selama 20 hingga 25 menit. Ini akan memulai proses memasak dan memastikan iga utama memiliki warna yang indah dan mendesis.

Setelah itu, kecilkan api hingga 300 derajat dan masukkan termometer daging sehingga probe tepat berada di tengah daging. Lanjutkan memanggang daging selama 25 hingga 30 menit lagi untuk rare…lebih lama untuk medium rare. Perhatikan saja termometernya dan keluarkan saat suhunya 5 hingga 10 derajat sebelum suhu yang Anda inginkan, karena termometer akan terus dimasak setelah Anda mengeluarkannya dari oven.

cara membuat vanila buatan sendiri

PEMBARUAN: Bersiaplah untuk memanggang daging lebih dari 30 menit agar matang sesuai keinginan Anda. (Kami sangat, sangat jarang menyukainya!) Perhatikan saja termometer dagingnya.

Keluarkan daging dari wajan dan diamkan, ditutup dengan kertas timah, di atas talenan setidaknya selama 20 menit. (Jangan pernah memotong daging sapi panggang segera setelah dikeluarkan dari oven! Itu melanggar hukum.)

Ini adalah medium-rare yang sangat enak dan hampir terlalu matang untuk saya. Tapi itu sempurna untuk orang banyak!

MMMM. Cantik sekali. Dan lagi, jika saya hanya melayani keluarga saya (seperti yang akan Anda lihat jika Anda menonton acara spesial Natal), saya akan menjadi lebih jarang dari ini.

Sekarang ini? Ini sudah terlalu dilakukan. Masih enak, tentu saja, tapi warna merahnya kurang. Saya akan mempertimbangkan media ini. Ada sedikit warna merah jambu, tapi tidak cukup untuk dihitung. (Perhatikan bahwa ini akan menghasilkan daging sapi panggang irisan tipis yang lezat untuk sandwich nanti.)

(Meskipun sekali lagi…toleransi kematangan daging sapi saya sedikit menyimpang mengingat saya tinggal di antara para peternak.)

Ingatlah untuk memperhatikan termometer daging! Sekali lagi, itu adalah sahabat Anda.

Besok: Kentang!

bagaimana cara memasak asparagus di oven