Donat Mengkilap Buatan Rumah

Kedua, izinkan saya memaparkan satu hal: Membuat donat yang enak dan dibesarkan di rumah tidak semudah yang Anda bayangkan . Selama bertahun-tahun (ya, Anda dengar saya) dengan sia-sia saya mencoba membuat donat buatan sendiri yang sempurna—bukan hanya segumpal adonan goreng yang gemuk dan empuk dengan lapisan gula yang manis, tetapi juga cincin cinta yang lembut dan ringan dengan permukaan yang sedikit renyah dan rasa yang luar biasa. Seperti donat itu, dan yang saya maksud bukan Krispy Kreme. Maksud saya donat yang dijual di toko donat kecil di kota kecil kami. Itu adalah donat terbaik di dunia.

Donat yang saya bagikan kepada Anda hari ini hampir saja. Namun, perlu diingat bahwa mungkin perlu beberapa saat untuk membuatnya sebelum prosesnya terasa benar-benar nyaman. Ragi, seperti yang kita semua tahu, kadang-kadang punya pikirannya sendiri—begitu juga dengan cuaca, dengan kelembapan atau kekeringannya. Jadi jika pada awalnya Anda tidak menyukai fricassee, goreng ayam…oke? Tapi, sungguh, cobalah suatu saat nanti. Bulat. Manis. Lampu. Lezat—donat ini menyenangkan untuk dibuat untuk sarapan!

Apakah donat lebih enak digoreng atau dipanggang?

Goreng, sayang. Yang digoreng rasanya lebih enak, dan untuk donat, satu-satunya cara untuk mendapatkan bagian dalam yang seringan udara dan kulit yang sedikit renyah adalah dengan mencelupkan adonan ke dalam minyak panas.

Tepung apa yang terbaik untuk membuat donat?

Anda tidak membutuhkan sesuatu yang mewah. Saya hanya menggunakan tepung serbaguna untuk donat ini. Itu membuat mereka lembut dan empuk. Bekerja seperti pesona!

Minyak apa yang terbaik untuk membuat donat?

Saya suka minyak sayur karena tidak berasa. Anda tentu tidak ingin donatnya menyerap rasa yang aneh, jadi pilihlah minyak sayur atau minyak canola.

Hasil:

18porsi

 

Waktu persiapan:

8jam25menit

 

Waktu masak:

5menit

 

Jumlah Waktu:

8jam30menit

 

Bahan-bahan

Untuk Donat:

• 1 1/8 C.

  susu

• 1/4 C.

  gula pasir

• 2 1/4 sdt.

  ragi kering aktif (1 bungkus)

• 3/4 C.

  mentega tawar

• 2

  telur, pecah

• 4 C.

  tepung serbaguna

• 1/4 sdt.

  garam halal

• Minyak sayur, untuk menggoreng

Untuk glasir:

• 3 C.

  gula halus

  kacang panggang yang mudah

• 1/2 sdt.

  garam halal

• 1/2 sdt.

  ekstrak vanili

• 1/3 C.

  air dingin atau susu

Petunjuk arah

• 1.  Melangkah1 Untuk donat: Hangatkan susu hingga 100°F hingga 110°F. Tambahkan gula ke dalam susu dan aduk hingga larut. Tambahkan ragi dan aduk perlahan, lalu diamkan adonan selama 10 menit.
  2.  Melangkah2 Dalam mangkuk terpisah, tambahkan mentega dan microwave hingga hampir meleleh. Aduk hingga mentega meleleh sepenuhnya, agar tidak terlalu panas. Tambahkan telur kocok secara perlahan ke dalam mentega cair, aduk terus.
  3.  Melangkah3 Ke dalam mangkuk mixer listrik yang dilengkapi pengait adonan, tambahkan campuran telur. Dengan mixer pada kecepatan sedang-rendah, tuangkan campuran ragi. Biarkan pengait adonan mengaduk campuran ini selama beberapa menit, pastikan semuanya tercampur rata. Sementara itu, dalam mangkuk kecil, campurkan tepung dan garam.
  4.  Melangkah4 Dengan mixer masih berjalan, tambahkan campuran tepung sebanyak 1/2 cangkir, aduk hingga tercampur rata setelah setiap penambahan, hingga semua tepung hilang. Hentikan mixer, kikis mangkuk, lalu putar mixer dengan kecepatan yang sama selama 5 hingga 7 menit, berhenti untuk mengikis bagian samping dan bawah mangkuk satu kali.
  5.  Melangkah5 Pindahkan adonan ke dalam mangkuk yang diberi sedikit minyak. Aduk adonan hingga terlumuri minyak, lalu tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan langsung masukkan ke dalam lemari es. Dinginkan adonan setidaknya selama 8 jam, atau semalaman.
  6.  Melangkah6 Untuk membentuk donat, keluarkan adonan ke permukaan yang diberi sedikit tepung. Gulung hingga ketebalan 1/4 hingga 1/3 inci. Dengan menggunakan pemotong bundar berukuran 3 inci, potong sebanyak mungkin putaran. (Anda dapat menggulung kembali sisa adonan dan memotongnya sebanyak yang Anda bisa. Diamkan adonan selama 15 menit, sebelum digulung kembali.)
  7.  Melangkah7 Potong lubang dari setiap putaran menggunakan pemotong bundar 1 inci. Tempatkan donat dan lubang di atas loyang yang sudah ditaburi tepung. Tutupi dengan bungkus plastik dan letakkan di tempat yang hangat di dapur Anda. (Dapur saya sangat berangin, jadi saya harus menghangatkan wajan sebentar, lalu mematikannya dan meletakkan seprai di atasnya agar tetap hangat. Biarkan donat mengembang tanpa gangguan setidaknya selama 1 jam atau 1 jam 15 menit, jika perlu. donat harus terlihat lebih bengkak dan tampak lapang.
  8.  Melangkah8 Sementara itu, panaskan minyak sayur dalam panci besar hingga suhu mencapai 375°F. Simpan termometer di dalam panci untuk terus memantau.
  9.  Melangkah9 Kerjakan satu atau dua donat sekaligus, ambil perlahan donat dan masukkan ke dalam minyak panas. Biarkan matang 1 menit di setiap sisinya; mereka akan menjadi coklat dengan sangat cepat. Keluarkan donat dari minyak dengan sendok berlubang, biarkan semua minyak menetes. Segera letakkan donat di atas beberapa lapis tisu. Hitung sampai lima, lalu balikkan ke bagian tisu yang bersih. Hitung sampai lima, lalu balikkan lagi—tujuannya tentu saja untuk mengeringkan minyak sebanyak-banyaknya sebelum meresap ke dalam donat. Ulangi dengan sisa donat dan lubang. Lubangnya akan matang lebih cepat dibandingkan donatnya; sekitar 30 detik per sisi. Biarkan donat agak dingin.
  10.  Melangkah10 Untuk glasir: Dalam mangkuk sedang, kocok gula, garam, vanila, dan air atau susu hingga benar-benar halus. Celupkan donat satu per satu ke dalam glasir hingga terendam setengahnya. (Catatan: lubang donat terendam seluruhnya, lalu keluarkan dengan sendok berlubang.) Keluarkan dari glasir, lalu balikkan rak pendingin di atas loyang (untuk menampung glasir yang menetes.) Sajikan hangat jika memungkinkan, atau pada suhu kamar .

Ini hampir sama dengan 'donat' yang bisa saya buat di rumah. Berbicara tentang 'donat-donat itu', toko yang memproduksinya dimiliki oleh penduduk lanjut usia di kota kami yang temperamennya bisa beragam, mulai dari baik hati, ramah, dan ramah hingga cerminan lengkap dari penyedia sup tertentu dalam serial jangka panjang tertentu yang dibintangi oleh seorang pria tertentu dengan nama belakang Seinfeld. Kamu pikir aku bercanda? Pria donat di kota kami pernah membuat babysitter musim panas saya, yang berwajah segar dan baru pulang kuliah, menangis.

Karena terjebak dalam pekerjaan ternak, saya meneleponnya pada suatu pagi yang panas di bulan Juli untuk memintanya agar lari ke toko donat dan membawakan beberapa lusin kru pekerja. Pria pembuat donat itu tidak menyukai permintaannya, karena beberapa alasan—saya pikir dia tersinggung karena dia ingin membeli begitu banyak donat sekaligus setelah dia bekerja begitu keras, dan begitu awal, untuk membuatnya—dan pada saat itu dia meninggalkan toko dia menangis. Dia segera menelepon saya dan berkata, Demi kesehatan emosionalku, kurasa aku tidak bisa lagi membelikan donat untukmu . Dan aku terkekeh, tahu persis apa yang dia bicarakan.

Sisi sebaliknya adalah ini: jika Anda menangkap si pembuat donat di hari yang baik, dia akan sangat senang. Dan donatnya… sempurna. Dia menenggelamkan seluruh hidup dan hasratnya ke dalamnya; Saya benar-benar mengerti mengapa Haley ingin merobek beberapa lusin dari bawah sayapnya akan membuatnya kesal. Mereka adalah bayinya. Singkat cerita: donat yang saya bagikan kepada Anda hari ini sudah hampir habis. Saya mencoba untuk menjaga petunjuk di bawah ini sespesifik dan setepat mungkin. Resep yang dapat dicetak di bagian bawah halaman memiliki instruksi numerik sehingga tidak diragukan lagi. Inilah cara membuatnya!

Mulailah dengan mengukur 1 1/8 cangkir susu murni. Pilih saja di antara garis 1 cangkir dan 1 1/4 cangkir.

Ya, saya sadar Anda tidak membutuhkan saya untuk menjelaskan hal itu kepada Anda.

Panaskan susu hingga hangat saat disentuh, namun tidak panas. Jika Anda memiliki termometer, pastikan suhu susu antara 105 dan 115 derajat F. Saya biasanya memilih suhu yang terlalu hangat, tapi itu bisa sedikit berbahaya.

Tambahkan 1/4 cangkir gula ke dalam susu. Aduk beberapa kali.

Sekarang, Anda pasti bisa menggunakan ragi kering aktif atau ragi yang mengembang cepat…tapi saya sudah sukses besar dengan ini SAF Ragi Instan , yang dijual di toko kelontong kota kecil setempat saya. Ini bagus kawan, dan ketika saya membacanya di internet baru-baru ini, saya menemukan bahwa ragi SAF adalah satu-satunya ragi yang digunakan di dapur uji Tepung King Arthur. Dan tas seberat satu pon ini, yang dapat menghasilkan sekitar 90 hingga 100 potong roti, harganya sekitar enam dolar.

Namun sekali lagi, jika Anda ingin menggunakan ragi apa pun yang ada di rumah, silakan ganti ragi aktif kering atau ragi cepat.

Ukur 2 1/4 sendok teh butiran ragi ke dalam mangkuk. Jumlahnya sama dengan yang terdapat dalam satu bungkus ragi, sehingga keduanya dapat dengan mudah diganti.

Tuang campuran susu/gula hangat ke dalam mangkuk berisi ragi.

Aduk beberapa kali saja, lalu diamkan selama beberapa menit sambil menyiapkan bahan lainnya.

CATATAN: Ragi instan TIDAK perlu dilarutkan sebelum ditambahkan ke bahan kering. Saya suka melakukannya dalam resep ini, hanya untuk menjaga konsistensi proses jika saya harus menggunakan jenis ragi yang berbeda…dan resepnya bekerja seperti ini.

Selanjutnya, tambahkan 1 1/4 batang mentega tawar ke dalam mangkuk terpisah.

*Ini adalah salah satu kasus yang jarang saya gunakan mentega tawar. Tampaknya resep ini bekerja lebih baik.

Lelehkan mentega dalam microwave hingga hampir meleleh, lalu aduk mentega untuk menyelesaikan proses peleburan. Alasan saya melakukannya dengan cara ini adalah karena saya tidak ingin mentega cair menjadi terlalu panas. Saya akan menambahkannya ke telur kocok sebentar lagi.

Pecahkan beberapa butir telur ke dalam mangkuk terpisah…

Lalu pukul mereka sampai pingsan dengan garpu.

Selanjutnya pastikan mentega tidak terlalu hangat terlebih dahulu, tuang telur kocok ke dalam mentega.

Aduk adonan dengan garpu hingga tercampur semua.

Sekarang, tuangkan campuran telur/mentega ke dalam mangkuk mixer listrik, dengan mixer dilengkapi dengan pengait adonan. Nyalakan mixer pada kecepatan 3 (jika KitchenAid), atau sedang-rendah.

resep menggunakan udang

*CATATAN: Jika Anda tidak memiliki pengaduk listrik/pengait adonan, tuangkan saja ke dalam mangkuk pencampur besar biasa.

Dengan mixer berjalan, ambil campuran ragi/susu, yang, delapan menit kemudian, sekarang benar-benar aneh, bergelembung, dan tampak aneh.

Aneh, bergelembung, dan aneh: jika menyangkut ragi, ini semua adalah atribut yang sangat diinginkan.

Tuang adonan dengan hati-hati ke dalam mangkuk mixer…

Celepuk.

Biarkan mixer mengaduk bahan-bahan secara perlahan.

*CATATAN: Jika Anda tidak menggunakan mixer, cukup aduk bahan basah secara perlahan dengan pengocok selama kurang lebih satu menit.

Biarkan mixer bekerja dan terus aduk bahan basah sambil menakar 4 cangkir tepung serbaguna. Di sinilah saya benar-benar bereksperimen (dengan tepung kue, tepung yang mengembang sendiri, dll.) dan akhirnya kembali ke hal-hal biasa. Terkadang sederhana adalah yang terbaik, sayang.

Tambahkan 1/4 sendok teh garam ke tepung dan aduk hingga tercampur.

Saya benar-benar tidak bisa menjelaskan tangan alien berwarna merah jambu yang aneh di foto ini. Itu karena lensanya… atau pencahayaannya… atau mungkin saya sebenarnya hanyalah alien berwarna merah jambu yang aneh dan saya telah mencoba menyangkal hal itu pada diri saya sendiri selama bertahun-tahun. Apa pun yang terjadi, cobalah untuk tidak diganggu. Fokus pada donatnya.

Pastikan adonan basah terlihat bagus dan tercampur, lalu mulailah menambahkan campuran tepung sebanyak 1/4 hingga 1/2 cangkir…

Pencampuran selama beberapa detik setelah setiap penambahan.

Teruskan ini…

Sampai semua tepung telah ditambahkan.

*CATATAN: Jika Anda tidak menggunakan mixer, cukup tambahkan tepung ke bahan basah sedikit demi sedikit, aduk dan/atau uleni setiap kali selesai menambahkan.

Selanjutnya, diamkan mixer selama 8 hingga 10 menit. Anda akan mendengar suara memuaskan dari adonan yang menempel di sisi mangkuk logam…ahhh. Tidak ada suara yang lebih memuaskan di seluruh dunia.

Kecuali mungkin suara dengusan yang dikeluarkan bayi baru lahir selama dua atau tiga minggu pertama kehidupannya.

Tapi aku tidak bisa membiarkan diriku pergi ke sana. Itu lebih berbahaya dari pada donat.

sup tortilla crockpot

Hentikan mixer, lalu kikis bagian bawah mangkuk dan nyalakan kembali mixer selama satu menit lagi. Kemudian matikan mixer dan lepaskan pengaitnya…

…Biarkan adonan di dalam mangkuk selama beberapa menit.

*CATATAN: Jika tidak menggunakan mixer, cukup uleni adonan perlahan selama kurang lebih 5 hingga 8 menit, lalu diamkan dan istirahatkan.

Dan itu saja untuk adonannya. Yang Anda lakukan sekarang adalah memasukkan adonan ke dalam mangkuk yang sudah diolesi sedikit minyak (dengan sedikit minyak canola atau mentega), aduk hingga melapisi permukaan adonan, lalu tutup dengan bungkus plastik (bukan kertas timah; penting!) dan simpan di dalam lemari es selama beberapa jam atau semalaman.

Ini keesokan paginya.

Sekarang, selagi adonan masih dingin (agar mudah digulung dan dipegang), beri sedikit tepung pada permukaan penggulungan Anda…

Kemudian letakkan adonan secara terbalik ke permukaan.

Kemudian beri tepung di atasnya dan giling adonan hingga ketebalan antara 1/4 dan 1/2 inci, beri sedikit tepung seiring berjalannya waktu jika peniti mulai menempel.

Sekarang, beri sedikit tepung pada loyang. Anda bisa melapisinya dengan kertas minyak atau alas panggangan terlebih dahulu, tetapi Anda tidak harus melakukannya.

Sekarang, idealnya Anda menggunakan pemotong donat berukuran 3 inci (maksimum), yaitu pemotong tunggal yang juga membuat lubang di tengah setiap putaran. Dulu aku punya satu, tapi aku khawatir sekarang dia tinggal di dasar kolam kami, bersama dengan sendok berlubang favoritku dan sekitar seratus barang rumah tangga lainnya yang digunakan anak-anakku dalam berbagai upaya menangkap monster laut.

Saya tidak ingin membicarakannya.

Selanjutnya, karena saya juga kehilangan pemotong biskuit yang lebih kecil (1,5 inci), saya harus memilih di antara dua angka bergalur kecil ini.

Bodoh.

Anak-anakku, bukan pemotongnya.

**Saya melewatkan beberapa pengambilan gambar berurutan di sini karena… yah, karena saya orang aneh, tapi pada dasarnya inilah yang terjadi:

1. Potong lubang tengah pada putaran yang lebih besar menggunakan pemotong berukuran 1 hingga 1,5 inci.
2. Pindahkan donat dan lubang donat ke dalam loyang yang sudah ditaburi tepung
3. Ulangi dengan sisa adonan hingga seluruh/sebagian besar adonan habis.
4. Tutupi donat dan lubangnya dengan serbet besar dan BIARKAN DI TEMPAT HANGAT SELAMA SATU JAM LEBIH.

PENTING

Saya sangat menekankan pentingnya menyediakan tempat yang hangat dan bebas angin bagi donat untuk mengembang. Adonan sudah mulai dingin, jadi Anda harus sangat berhati-hati untuk memastikan adonan memiliki lingkungan yang tepat untuk mengembang. Dapur saya sangat berangin—saya punya empat jendela besar yang cuacanya lebih baik—jadi saya harus melakukan serangan dengan memanaskan wajan besar saya, lalu mematikannya, lalu meletakkan panci donat saya di atas wajan hangat. Sekarang, Anda tentu tidak ingin wajan tempat donat diletakkan menjadi terlalu panas—hal ini akan merusak bagian bawah donat. Namun Anda perlu benar-benar menciptakan lingkungan yang hangat agar donat dapat mengembang dengan baik. Seberapa banyak donat akan mengembang dalam satu jam berikutnya berhubungan langsung dengan seberapa ringan dan empuk donatnya… jadi lakukan apa yang Anda bisa!

Ini terjadi setelah satu jam mendaki di tempat yang nyaman dan hangat.

kacang hijau crockpot wanita pionir

Bandingkan perbedaannya:

Saat diangkat, donatnya tidak akan tampak padat, namun terlihat ringan—seolah-olah akan roboh jika Anda menghirupnya. Jangan ragu untuk membiarkannya mengembang lagi selama 15 menit atau lebih jika menurut Anda mereka membutuhkannya. Selalu tutupi dengan handuk tipis agar bagian atasnya tidak mengering.

Setelah donat mengembang, panaskan panci berisi minyak canola hingga mencapai 375 derajat. Anda benar-benar harus memiliki termometer penggorengan untuk ini, karena suhu minyak sangat penting.

Idealnya, minyak akan tetap berada di antara 375 dan 380, 380 akan sedikit panas.

Saat minyak sedang memanas, buatlah glasir cepat dari gula halus, garam, vanila, dan air dingin atau susu—atau kombinasi keduanya. Kocok hingga benar-benar halus.

BERIKUTNYA: Buatlah tempat tidur besar yang bagus dari beberapa tisu yang ditumpuk satu sama lain. Kita perlu menggunakannya agar minyak cepat terserap setelah kita memasak donat.

Saat minyak telah mencapai suhunya dan menjadi rata (yaitu tidak semakin panas setiap detiknya) masukkan satu donat terlebih dahulu, agar Anda merasa nyaman dengan prosesnya. Perhatikan area kecil yang terlumuri: di sinilah saya dengan lembut memasukkan jari saya ke dalam lubang donat untuk menjatuhkannya ke dalam minyak—Anda dapat melihat betapa ringan dan rapuhnya adonan tersebut. Itu bagus!

Biarkan menggoreng dan menggelembung selama sekitar 45 detik…

Kemudian gunakan sendok berlubang untuk membaliknya. Lihat betapa coklatnya warnanya dalam waktu yang sangat singkat? Itu sebabnya yang terbaik adalah mulai memasak satu per satu. Dan terus pantau suhu oli Anda!

Saya suka memerintah dalam hal donat. Aku harus berbisnis dengan pria donat kita di kota. Saya pikir kami akan sangat bahagia bersama.

45 detik setelah sisi kedua, keluarkan donat dengan sendok berlubang, biarkan minyak menetes sebanyak yang Anda bisa.

Letakkan di atas tumpukan tisu. Hitung sampai lima, lalu balikkan ke bagian tisu yang bersih.

Lanjutkan melakukan hal ini selama sekitar 30 detik pertama masa pakai donat, usahakan untuk memasukkan minyak sebanyak-banyaknya ke dalam tisu—dan keluar dari donat—sebisa mungkin.

Anggap saja seperti ini: minyak apa pun yang ada di atas tisu tidak akan masuk ke/di dalam donat. Ini adalah kepastian matematis.

Lanjutkan proses ini, menggoreng satu hingga tiga donat sekaligus…

Sampai warnanya bagus dan berwarna coklat keemasan.

Tiriskan di atas tisu segera setelah dikeluarkan dari minyak.

Kemudian setelah donat ditiriskan, masukkan satu per satu ke dalam glasir. Rendam sedikit lebih dari setengah kedalamannya, lalu keluarkan dan balikkan. (Catatan: Anda dapat mencelupkan donat dua kali jika suka; lihat contoh di bawah.)

Biarkan mereka duduk di rak pendingin sebentar. Lapisan gulanya akan menetes ke bawah dan mulai mengeras, dan donatnya akan semakin lezat seiring berjalannya waktu.

Donat coklat yang Anda lihat di barisan belakang sebenarnya adalah donat biasa yang dimasak agak lama karena minyaknya terlalu panas. Itu terjadi.

Selanjutnya, setelah semua donat matang, masukkan beberapa lubang donat sekaligus, balikkan setelah sekitar 25 hingga 30 detik.

Oke, itu saja. Saya secara resmi lapar.

bagaimana cara memasak tenderloin daging sapi

Sekarang itu adalah salah satu donat yang tampak lezat.

Tapi donat bukan soal penampilan.

Ahhh. Lihatlah keindahan sepiring donat.

Dan kembali ke glasir: donat ini dicelupkan sekali.

Donat ini dicelupkan dua kali. Sedikit lebih suram dan berantakan, tapi sangat lengket dan lezat. Apakah Anda mencelupkan donat satu kali atau dua kali, itu sepenuhnya merupakan pilihan pribadi.

Dan apakah Anda makan satu atau tujuh donat adalah masalah yang harus didiskusikan dengan pembuatnya.

Dan dokter Anda.

Nikmati ini!