Tenderloin Daging Sapi Panggang

Daging sapi tenderloin, atau 'eye fillet', seperti yang dikenal di belahan dunia lain, dipotong dari bagian tengah sapi. Tenderloin berasal dari daerah tulang belakang, dan menggantung di antara tulang belikat dan rongga pinggul. Jaringan otot ini tidak berfungsi terlalu banyak, sehingga merupakan bagian sapi yang paling empuk. Daging panggang Natal ini benar-benar merupakan daging paling lembut dan bertekstur mentega di dunia. Dan itulah mengapa saya tidak lagi menjadi vegetarian. Tenderloin daging sapi adalah hidangan favorit saya untuk acara spesial! Ini luar biasa untuk makan malam Natal atau pesta Malam Tahun Baru.

Metode memasak apa yang terbaik untuk tenderloin daging sapi?

Ladd biasanya lebih menyukai tenderloin panggang, tetapi saat cuaca dingin di luar, metode memanggang dalam oven ini adalah pilihan yang tepat. Ini sedikit lebih praktis daripada tenderloin panggang yang berarti, jika Anda membuatnya untuk liburan, Anda memiliki kebebasan untuk membuat semua lauk pauk Natal! Awasi saja agar tidak terlalu matang. Ini sangat penting. Langka adalah tujuan Anda!

ree drummonds menghancurkan kentang

Apakah Anda perlu memotong tenderloin daging sapi sebelum dimasak?

Ya, Anda sebaiknya menghilangkan sebagian lemak di bagian atas untuk menghilangkan tulang rawan keperakan di bawahnya. Rasanya sangat keras dan berlawanan dengan apa yang Anda inginkan saat menggigit tenderloin daging sapi! Gunakan pisau yang sangat tajam untuk menghilangkan sebagian lemaknya terlebih dahulu. (Tidak perlu menghilangkan sisa lemak, cukup keluarkan secukupnya hingga tulang rawan terlihat.) Kemudian, potong tulang rawan, tarik dengan satu tangan dan potong dengan tangan lainnya. Mintalah tukang daging Anda untuk melakukan pemangkasan jika terlihat menakutkan.

Haruskah Anda membakar tenderloin daging sapi sebelum dimasak?

Jika memanggang tenderloin di dalam oven, Anda pasti ingin membakarnya untuk mendapatkan kulit berwarna coklat keemasan. Tidak memakan waktu lama, dan sangat sepadan dengan usaha yang dilakukan.

Bagaimana caranya agar tenderloin daging sapi tidak terlalu matang?

Dengarkan semua orang yang tahan termometer: Termometer daging murah dan penting agar tenderloin daging sapi tidak terlalu matang atau terlalu matang. Tidak ada yang merusak makanan lebih cepat daripada sepotong daging yang kering dan keras. Ditambah lagi, ini bukanlah potongan yang murah, jadi mengapa harus mengambil risiko mengacaukannya? Menggunakan termometer daging adalah satu-satunya cara pasti agar Anda tidak membuang-buang uang.

Apa cara terbaik untuk menyajikan sisa tenderloin?

Saya akan memberi tahu Anda sebuah rahasia kecil. Tenderloin daging sapi dingin rasanya bahkan lebih baik daripada tenderloin panas yang baru dikeluarkan dari oven. Sebut saja apa yang Anda mau—sebuah tipuan, salah satu misteri terbesar dalam hidup. Saya hanya akan menyebutnya enak. Diiris dan ditumpuk di atas sandwich dengan mayones lobak, rasanya benar-benar nikmat!

Hasil:

8porsi

 

Waktu persiapan:

25menit

 

Waktu masak:

25menit

 

Jumlah Waktu:

lima puluhmenit

 

Bahan-bahan

• 1

  tenderloin daging sapi utuh (4 hingga 5 pon) (pantat)

• 4 sdm.

  mentega asin, atau lebih sesuai selera

• 1/3 C.

  merica utuh, kurang lebih sesuai selera

• Garam Berbumbu Lawry (atau campuran garam favorit Anda)

• bumbu lada lemon

• Minyak zaitun

  aku minum kopi di rumah

Petunjuk arah

• 1.  Melangkah1 Panaskan oven hingga 475°F.
  2.  Melangkah2 Bilas daging dengan baik. Pangkas sebagian lemak untuk menghilangkan tulang rawan keperakan di bawahnya. Dengan pisau yang sangat tajam, mulailah mengambil lemak dari bagian atas, sehingga memperlihatkan tulang rawan perak di bawahnya. Anda tentu tidak ingin menghilangkan seluruh lemaknya—tidak sama sekali. Seperti halnya potongan daging lainnya, sedikit lemak menambah rasanya. (Petunjuk: Anda juga dapat meminta tukang daging melakukan pemangkasan ini untuk Anda jika prosesnya tampak menakutkan.)
  3.  Melangkah3 Taburi daging secukupnya dengan Garam Berbumbu Lawry. Anda dapat membumbui tenderloin dengan lebih bebas, karena Anda harus mengemas lebih banyak rasa agar bumbu dapat memberikan pengaruh. Mulailah dengan Garam Berbumbu Lawry. Gosok dengan jari Anda. Taburi kedua sisinya dengan banyak bumbu lada lemon. (Tidak ada ukuran karena tergantung selera Anda, tapi pastikan untuk membumbui secukupnya.)
  4.  Melangkah4 Tempatkan merica di dalam kantong zip-top, dan dengan palu, palu, atau kaleng yang besar dan berat, mulailah menghancurkan merica untuk memecahnya sedikit. Menyisihkan.
  5.  Melangkah5 Panaskan sedikit minyak zaitun dalam wajan berat. Saat minyak sudah mencapai titik berasap, masukkan tenderloin ke dalam wajan yang sangat panas untuk membakarnya. Masukkan beberapa sendok makan mentega ke dalam wajan untuk memberikan sedikit suntikan mentega sebelum dimasukkan ke dalam oven. Satu atau dua menit kemudian, ketika satu sisi mulai berubah warna menjadi coklat dan bagus, balik dan ulangi.
  6.  Melangkah6 Tempatkan tenderloin di rak kawat yang diletakkan di atas loyang. Taburkan merica yang sudah dihaluskan ke seluruh daging. Tekan lada ke permukaan daging. Taruh beberapa sendok makan mentega di seluruh daging. Tempelkan jarum panjang termometer daging secara memanjang ke dalam daging. Masukkan ke dalam oven hingga suhu mencapai di bawah 140°F, 15 hingga 20 menit. Tetaplah berada di dekat oven dan terus periksa termometer daging untuk memastikan daging tidak terlalu matang.
  7.  Melangkah7 Diamkan daging sekitar 10 menit atau lebih sebelum diiris, agar daging memiliki kesempatan untuk sedikit rileks.
  8.  Melangkah8 Untuk menyajikannya, Anda bisa menyendokkan minyak zaitun/jus mentega dari wajan di atas daging untuk menambah rasa.
     

Catatan: Jika Anda tinggal di luar Amerika dan tidak bisa mendapatkan Lawry's, campuran garam apa pun bisa digunakan. (Sebagai catatan, menurut saya Lawry's mengandung garam, bubuk bawang putih, bubuk bawang merah, dan paprika, antara lain.)

Hadirin sekalian, saya persembahkan untuk Anda… tenderloin daging sapi. Potongan tenderloin ini juga dikenal sebagai potongan 'pantat' tenderloin. Tenderloin daging sapi utuh adalah potongan ini ditambah potongan yang lebih panjang dan sempit di sisi kiri. Namun seringkali, tukang daging menjual bagian yang paling diinginkan ini dengan sendirinya. Tenderloin daging sapi utuh juga enak—bagian ujungnya lebih tipis dan lebih matang daripada bagian tengahnya yang tebal, jadi jika Anda memiliki banyak pemakan daging sapi unik yang tidak menyukai warna merah muda, ini bisa berguna. Tapi untuk resep ini, dan karena bentuknya yang biasa dijual, kami akan menggunakan bagian pantatnya.

Potongan pantat umumnya sekitar 4 hingga 5 pon. Jika Anda ingin mendapatkan tenderloin utuh, beratnya akan berkisar 7 pon. Dan tenderloin TIDAK murah; pastinya sesuatu yang bisa ditabung untuk acara khusus, seperti pensiunnya Paman Jimmy atau pembebasan bersyarat Bibi Mabel.

Buka bungkus daging dari plastik atau kertas pembungkus dan bilas hingga bersih. Sekarang, lihat semua lemak di atasnya? Kami akan memangkas sebagiannya untuk menghilangkan tulang rawan keperakan di bawahnya. Ini sangat sulit dan harus dilalui. Jadi mari kita mulai bekerja, oke?

Dengan pisau yang sangat tajam, mulailah mengambil lemak dari bagian atas, sehingga memperlihatkan tulang rawan perak di bawahnya. Sekarang potong tulang rawannya, tarik dengan satu tangan dan potong dengan tangan lainnya. Saya sedang terburu-buru dan ingin mendapatkan sedikit daging juga, tetapi jika Anda lebih teliti dan berhati-hati, Anda tidak akan melakukan itu.

Proses ini, meski sulit, juga bisa sangat memuaskan…

…Terutama jika lemaknya kooperatif dan terkelupas dalam bentuk potongan yang panjang dan bagus, seperti inti apel di hari yang baik. Lihat kulit keperakan di bawahnya? Itu yang perlu kita singkirkan.

Teruskan saja; Anda pasti tidak ingin menghilangkan seluruh lemaknya—tidak sama sekali. Seperti halnya potongan daging lainnya, sedikit lemak menambah rasanya. Fokus saja pada potongan besar agar tidak merusak pengalaman tenderloin Anda. Dan jangan salah…tenderloin adalah sebuah pengalaman.

Sekarang giliran Marlboro Man. Ini adalah tangannya. Kadang-kadang, aku ingin dia mengambil alih di tengah jalan, karena aku mudah berubah-ubah dan mudah bosan, itulah sebabnya aku punya tujuh belas proyek sulaman yang belum selesai di lemari rumah masa kecilku. Saya selalu suka membuat desain warna-warni, namun jika tiba waktunya untuk latar belakang polos, saya selalu memotong dan berlari.

Atau itu dipotong dan dijalankan ?

Marlboro Man melakukan pekerjaannya dengan lebih baik. Tangan itu bisa melakukan apa saja.

Ada sepotong daging lonjong di sisi pinggang, dan terkadang Marlboro Man mengirisnya untuk menghilangkan lebih banyak lagi kulit keras dan keperakan itu. Dan sekali lagi, tidak perlu gila-gilaan, dapatkan saja tulang rawannya.

Setelah selesai, Anda akan mendapatkan tenderloin yang dipotong rapi dan setumpuk lemak lezat untuk hewan peliharaan kesayangan Anda. Beberapa orang suka meninggalkan lebih banyak lemak daripada ini, dan itu tidak masalah. Selama Anda menghilangkan tulang rawan perak, Anda siap melakukannya. (Petunjuk, Anda juga dapat meminta tukang daging melakukan pemangkasan ini untuk Anda jika prosesnya tampak menakutkan.)

Sekarang saatnya membumbui daging. Poin penting: Saat Anda membumbui tenderloin, ingatlah bahwa tenderloin akan diiris setelah matang. Jadi yang Anda maksud adalah luas permukaan yang jauh lebih kecil – hanya pinggiran yang mengelilingi potongannya – untuk bumbu dibandingkan, katakanlah steak biasa, yang akan Anda bumbui di kedua sisinya. Jadi, Anda bisa membumbui tenderloin dengan lebih leluasa, karena Anda harus menyiapkan lebih banyak rasa agar bumbu bisa memberi pengaruh. Mulailah dengan Garam Berbumbu Lawry. Jika Anda tinggal di luar Amerika, campuran garam apa pun bisa digunakan. (Sebagai catatan, menurut saya Lawry's mengandung garam, bubuk bawang putih, bubuk bawang merah, dan paprika, antara lain.)

Taburi daging secukupnya dengan Lawry's.

Gosok dengan jari Anda.

Sekarang ambil bumbu Lemon & Pepper kesukaan Marlboro Man.

Dan taburkan kedua sisinya secukupnya.

Sekarang, saya suka menyiapkan tenderloin 'au poivre' atau dengan banyak merica. Saya suka menggunakan merica tiga warna apa pun yang bisa saya temukan. Saat ini bahan-bahan tersebut banyak tersedia di toko kelontong, atau Anda dapat menemukan stoples tua dari keranjang hadiah Williams Sonoma yang diberikan adik punk Anda delapan tahun lalu di belakang lemari bumbu Anda seperti yang saya lakukan.

Lada tidak akan menjadi tua, bukan?

Saya kebanyakan menggunakan merica ini untuk warna yang bervariasi, tetapi Anda dapat dengan mudah menggunakan semua merica hitam jika hanya itu yang Anda punya.

Bagaimanapun, masukkan merica ke dalam kantong Ziploc.

Sekarang, dengan menggunakan palu atau palu atau kaleng yang besar dan berat, mulailah menghancurkan merica hingga pecah sedikit.

bagan kematangan tulang rusuk utama

Jika Anda marah pada IRS atau teknisi perbaikan mobil atau pustakawan Anda, ini adalah saat yang tepat untuk melepaskan semua permusuhan itu. Biarkan saja. Dan jangan lupa bernapas.

Tidak perlu tergila-gila pada merica yang malang; hancurkan saja sedikit. Jika sudah selesai, sisihkan.

Sekarang, panaskan sedikit minyak zaitun dalam wajan tebal. Ini wajan besiku, sahabatku di dapur sebelah Hyacinth.

Saat minyak sudah mencapai titik berasap, masukkan tenderloin ke dalam wajan yang sangat panas untuk membakarnya. Intinya di sini adalah memberi warna yang bagus pada daging sebelum dimasukkan ke dalam oven, dan untuk menyegel sarinya. Saya belum memutuskan apakah keseluruhan penyegelan di bagian jus adalah kisah para istri lama, tapi kedengarannya sah saja.

Setelah saya memasukkan daging ke dalam wajan, saya memasukkan beberapa sendok makan mentega ke dalam wajan, untuk memberikan sedikit suntikan mentega sebelum dimasukkan ke dalam oven. (Jika saya memanaskan mentega dengan minyak zaitun, rumah sekarang akan dipenuhi asap hitam, yang biasanya saya tidak keberatan, tetapi saya ingin berperilaku baik untuk keperluan postingan ini.)

Satu atau dua menit kemudian, ketika satu sisi mulai berubah warna menjadi bagus dan berwarna coklat…

Balikkan ke sisi lain.

Beberapa menit kemudian, ketika sisi lainnya juga berwarna coklat, keluarkan dari wajan dan letakkan di atas loyang oven dengan rak. Sekarang saatnya mulai menaburkan merica ke seluruh daging.

Tekan lada ke permukaan daging.

Silakan dan sebarkan semuanya ke tangan Anda. Ini akan membuat Anda terlihat seperti koki yang sangat serius.

Sekarang, karena ini adalah The Pioneer Woman Cooks! dan BUKAN Memasak Ringan!, taruh beberapa sendok makan mentega di seluruh daging. Secara bertahap akan meleleh saat daging sapi dimasak dan Anda akan berterima kasih kepada saya ketika Anda sudah tua dan beruban dan duduk-duduk sambil mengingat tenderloin daging sapi lezat yang dipaksa dibuat oleh Pioneer Lady Gal. Percayalah kepadaku.

ALAT DAPUR PENTING (dan murah): Termometer Daging. Anda bisa mendapatkannya di toko kelontong mana pun dan jika menyangkut tenderloin daging sapi, Anda pasti tidak ingin tanpanya. Lihat, tenderloin adalah potongan daging sapi yang mahal, dan jika Anda memasaknya terlalu lama, semuanya akan habis. Anda akan membenci diri sendiri dan harus pindah ke negara bagian lain. Termometer daging adalah satu-satunya cara untuk memastikan secara ilmiah bahwa Anda tidak akan membuang-buang uang sebesar .

Tempelkan jarum panjang termometer secara memanjang ke dalam daging, sehingga diperoleh pembacaan suhu internal yang representatif. Biarkan termometer di tempatnya saat memasak. Saya selalu mengeluarkan tenderloin saya sebelum mencapai 140 derajat, mengingat daging akan terus dimasak selama beberapa menit setelah Anda mengeluarkannya dari oven. Ingat, Anda selalu bisa memasak potongan daging yang terlalu langka lagi; tapi begitu semuanya sudah selesai, tidak ada lagi yang bisa kamu lakukan.

Sekarang masukkan ke dalam oven 475 derajat hingga suhunya mencapai di bawah 140 derajat.

Memasaknya hanya membutuhkan waktu sekitar lima belas hingga dua puluh menit. Tetaplah berada di dekat oven dan terus periksa termometer untuk memastikannya tidak terlalu matang. (Sudahkah saya menyebutkan betapa pentingnya tenderloin tidak terlalu matang?)

Diamkan daging sekitar sepuluh menit sebelum diiris, agar daging memiliki kesempatan untuk sedikit rileks.

Kadang-kadang, saya suka menyendokkan minyak zaitun/jus mentega dari wajan ke atas daging, hanya untuk menambah sedikit rasa dan selulit.

Oh sayang. Ini dia. Bagian akhir ini sedikit lebih matang (sekitar medium rare) dibandingkan bagian tengah (lebih jarang), tapi itu bagus. Jarang sekali ada seseorang di antara kerumunan yang tidak menyukainya.

Dan jangan khawatir sedikit pun: tenderloin langka sangat aman dikonsumsi. Dan rasanya paling enak seperti itu.

Teruslah mengiris sesuai dengan jumlah mulut yang harus Anda beri makan, dan simpan sisanya untuk lemari es. PETUNJUK: Tenderloin daging sapi dingin bahkan lebih enak daripada tenderloin yang baru dimasak. Itu salah satu misteri besar dalam hidup ini.

Berikut tampilan lainnya. Cahaya yang berbeda. Sudut yang berbeda. Dagingnya sama lezatnya, sayang.

Lihat ini? Perhatikan baik-baik. Itu Surga. Surga di Garpu.

krim asam casserole

Sekarang pergilah ke dunia nyata dan panggang tenderloin! Itu hal terlezat di dunia.