Okra Goreng Selatan

Okra goreng adalah hidangan pembuka musim panas yang lezat atau lauk makanan khas Selatan—jika dimasak dengan benar (alias tanpa slime). Meskipun okra terkadang memiliki reputasi buruk karena berlendir, jika digoreng dengan cara ini, tidak ada lendir yang terlihat. Faktanya, okra goreng ini memiliki kerak emas ekstra renyah yang luar biasa yang berasal dari campuran tepung jagung yang dibumbui. Pastikan minyak Anda dipanaskan hingga suhu yang tepat sebelum Anda mulai menggoreng. Ini akan memastikan setiap bagiannya sangat renyah!

Bagaimana cara membuat okra goreng dari awal?

Okra goreng sangat mudah dibuat! Anda bahkan tidak perlu melalui semua langkah kapal keruk klasik. Okra seukuran gigitannya segera dicelupkan ke dalam telur, lalu dimasukkan ke dalam kantong zip-top dengan campuran tepung roti yang terbuat dari kombinasi tepung jagung, tepung terigu, dan cabai rawit. Untuk mendapatkan lapisan yang renyah, okra digoreng dalam minyak panas selama beberapa menit saja. Paling enak disajikan hangat dengan taburan garam.

Apakah Anda mencairkan okra beku sebelum digoreng?

Kami lebih menyukai okra segar karena tekstur dan rasanya, namun jika Anda terdesak, Anda bisa menggunakan okra beku. Okra beku perlu dicairkan seluruhnya sebelum dimasak, namun perlu diingat, okra yang sudah dicairkan akan basah (yang bisa membuatnya lembek). Kami menyarankan untuk mengeringkannya dan mengeringkannya sepenuhnya dengan handuk kertas sebelum dibumbui dan digoreng.

Apakah Anda mencuci okra sebelum digoreng?

Ya. Sama seperti sayuran segar lainnya, okra harus dicuci dan dikeringkan dengan baik sebelum dilapisi tepung roti, digoreng, dan dimakan. Hal ini untuk menghilangkan kotoran, bahan kimia, dan bakteri lain yang mungkin terdapat pada okra. Namun yakinlah, tidak diperlukan sabun atau produk pembersih khusus. Bilas saja okra dengan air dingin dan Anda siap melakukannya.

Mengapa okra saya berlendir?

Memang benar: okra cenderung berlendir saat dipotong. Dan semakin lama ia dibelah, akan semakin ramping. Jadi, cara terbaik untuk mencegah tekstur yang tidak diinginkan tersebut adalah dengan mengirisnya sesaat sebelum dimakan atau dimasak. Carilah okra segar pada bulan Juli dan Agustus (polong yang lebih kecil akan empuk dan tidak terlalu berkayu) dan keringkan agar tidak berlendir. Jika Anda hanya dapat menemukan okra beku, mengeringkannya menjadi lebih penting. Anda juga akan menemukan bahwa memasak okra dengan api besar atau menggorengnya akan menghasilkan okra dengan rasa terbaik tanpa tekstur berlendir.

Dengan apa Anda menyajikan okra goreng?

Okra goreng bisa menjadi pendamping gorengan yang enak atau camilan lezat, terutama selama musim panas saat okra masih segar dan sedang musimnya. Padukan dengan hidangan favorit Selatan lainnya seperti ikan lele goreng atau resep barbekyu favorit Anda saat memasak atau menggoreng ikan. Jika Anda sedang mencari saus untuk mencelupkan okra renyah ke dalamnya, cobalah saus rémoulade pedas dari resep kue kepiting ini. Ini benar-benar membuat ketagihan!

Hasil:

4 - 6porsi

 

Waktu persiapan:

limabelasmenit

 

Jumlah Waktu:

dua puluhmenit

 

Bahan-bahan

• 1 pon

  buah okra segar

• 2

  telur

• 1 1/2 sdt.

  garam halal, dibagi, ditambah lagi untuk disajikan

• Minyak sayur, untuk menggoreng

• 1 1/4 C.

  tepung jagung kuning

• 1/4 C.

  tepung serbaguna

• 1/2 sdt.

  lada hitam bubuk

• 1/4 sdt.

  cabai rawit, opsional

Petunjuk arah

• 1.  Melangkah1 Pangkas batang dan ujung tipis buah okra segar. Potong okra melintang menjadi potongan berukuran 1/2 inci.
  2.  Melangkah2 Dalam mangkuk sedang, kocok perlahan telur dengan ½ sendok teh garam. Tambahkan okra dan aduk rata hingga terlapisi telur. Biarkan terendam selama 10 menit.
  3.  Melangkah3 Panaskan 3/4 inci minyak sayur dalam wajan besi besar sampai termometer goreng menunjukkan suhu 375˚.
  4.  Melangkah4 Sedangkan dalam kantong zip-top ukuran galon, campurkan tepung maizena, tepung terigu, sisa 1 sendok teh garam, lada hitam, dan cabai rawit (jika menggunakan). Tutup tasnya dan aduk agar tercampur.
  5.  Melangkah5 Setelah minyak siap, keluarkan okra dari campuran telur dengan sendok berlubang, tiriskan telur sebanyak mungkin, dan tambahkan ke dalam kantong berisi tepung roti. Tutup kantongnya, biarkan udara masuk ke dalamnya, lalu aduk rata untuk melapisi okra. Bekerja dalam 2 tahap, tambahkan okra ke dalam wajan dan goreng hingga seluruhnya berwarna cokelat keemasan, 2 hingga 3 menit. Gunakan sendok berlubang atau laba-laba untuk memindahkan okra ke piring berlapis tisu. Akhiri dengan taburan garam halal, jika diinginkan.
     

Tip: Tempatkan saringan berlubang lebar di atas mangkuk besar untuk 'mengayak' okra yang dilapisi tepung roti dari tepung sebelum digoreng.