terong goreng

Terong lebih baik digoreng atau dipanggang?

Dalam resep terong seperti ini, menggoreng adalah cara yang tepat. Dan jangan khawatir karena harus menggunakan minyak dalam jumlah besar—tidak ada proses menggoreng dalam resep ini. Anda hanya membutuhkan sekitar 1/4 inci minyak di dasar wajan untuk memasak irisan ini.

wanita pionir salad orzo

Bagaimana cara menggoreng terong agar tidak lembek?

Mulailah dengan memberi garam pada irisan terung dan diamkan sebelum dimasak. Garam menarik sebagian kelembapan bagian dalam ke permukaan terung. Tepuk-tepuk secara menyeluruh dengan tisu sebelum melapisi terong sangat penting untuk menghilangkan kelembapan dan mencegah irisan terung basah.

Selanjutnya, perhatikan suhu oli. Jaga suhu minyak sekitar 350 derajat agar adonan tetap renyah, sementara terong matang di bagian tengahnya. Jika suhu minyak turun, lapisan remah roti akan menyerap lebih banyak minyak sehingga membuat irisan menjadi lembek. Suhu minyak akan berubah selama memasak—awasi termometer dan sesuaikan panas kompor sesuai kebutuhan.

Bisakah Anda menggoreng terong tanpa mengasinkannya terlebih dahulu?

Bisakah kamu? Ya. Seharusnya kamu? Tidak. Terong memiliki kandungan air yang tinggi, jadi sangat penting untuk menghilangkan sebagian kelembapannya sebelum Anda menggorengnya. Jika Anda melewatkan pengasinan, Anda akan mendapatkan terong yang sedih dan basah. Mengasinkan irisan dan membiarkannya di atas tisu adalah langkah mudah yang akan membantu terong goreng Anda menjadi enak dan renyah.

Apakah Anda mengupas terong sebelum digoreng?

Terong bisa dimasak dengan cara apa pun—dikuliti atau dikupas! Ini sepenuhnya berdasarkan preferensi pribadi. Beberapa orang menyukai gigitan ekstra dan rona ungu yang muncul melalui irisan terong goreng yang diolesi tepung, sementara yang lain menganggap tekstur kulitnya sedikit renyah dan tidak menarik setelah digoreng. Cobalah kedua cara tersebut dan lihat mana yang Anda sukai!

Hasil:

6 - 8porsi

 

Waktu persiapan:

dua puluhmenit

 

Jumlah Waktu:

1jam30menit

 

Bahan-bahan

• 2

  terong, total sekitar 3 pon

• 1 1/2 sdt.

  garam, ditambah lagi untuk bumbu

• 1 C.

  tepung serbaguna

• 3

  telur

• 1/2 C.

  susu

• 3 1/2 C.

  remah roti panko dengan bumbu Italia

• 1/2 C.

  keju parmesan parut

• 1/2 sdt.

  lada hitam bubuk

• Minyak sayur, untuk menggoreng

• 2 sdm.

  peterseli segar cincang

• Marinara atau saus tomat, untuk disajikan

  resep labu terbaik

Petunjuk arah

• 1.  Melangkah1 Potong terong menjadi irisan setebal 1/2 inci. Lapisi dua loyang besar dengan tisu dan letakkan irisan di atasnya dalam satu lapisan. Bumbui dengan sedikit garam di kedua sisi terung. Diamkan selama 45 menit, lalu tepuk-tepuk setiap irisan hingga kering dengan handuk kertas.
  2.  Melangkah2 Sementara itu, letakkan tepung di piring. Kocok telur dan susu dalam mangkuk lebar dan dangkal. Campurkan remah roti panko, keju parmesan, sisa 1 1/2 sendok teh garam, dan 1/2 sendok teh lada hitam dalam mangkuk lebar dan dangkal lainnya.
  3.  Melangkah3 Kerjakan 2 hingga 3 irisan terung sekaligus, gulingkan ke dalam tepung hingga terlapisi seluruhnya, celupkan ke dalam adonan telur, lalu lumuri dengan adonan tepung panir.
  4.  Melangkah4 Panaskan oven hingga 200°.
  5.  Melangkah5 Sementara itu, panaskan wajan besar berisi sekitar 1/4 inci minyak sayur dengan api sedang-besar. Panaskan hingga sangat panas (sekitar 350°). Lakukan secara bertahap, masak 4 hingga 5 irisan terong dalam satu lapisan hingga setiap sisinya berwarna cokelat keemasan, total sekitar 3 menit. Angkat dari minyak dan pindahkan ke rak kawat yang diletakkan di atas loyang (atau loyang yang dilapisi dengan tisu). Pegang terong goreng dalam keadaan hangat di dalam oven. Lanjutkan menggoreng irisan terong, tambahkan lebih banyak minyak ke dalam wajan sesuai kebutuhan.
  6.  Melangkah6 Taburi dengan peterseli dan bumbui dengan garam sesuai selera. Sajikan bersama saus marinara jika Anda suka.

Tip: Sesuaikan suhu kompor dari sedang-rendah ke sedang-tinggi saat Anda menggoreng terong, untuk menjaga suhu minyak sekitar 350 derajat.