Oke, jadi mungkin itu sedikit dramatis. Namun kabar baiknya adalah: Membuat kuah yang enak tidaklah sulit! Hanya dibutuhkan kesabaran, ketekunan, dan kemauan keras untuk membuat kuahnya begitu enak, bahkan Paman Festus yang pemilih dan keras kepala pun akan kembali lagi dalam beberapa detik. Keluarkan gravy boat terpercaya Anda... berikut cara membuatnya!
Apa rahasia kuah yang enak?
Konsistensi sangat penting. Tidak boleh terlalu tebal atau terlalu tipis. Tambahkan sedikit kaldu lagi jika terlalu kental, dan jika terlalu encer, cukup campurkan dua atau tiga sendok makan tepung dengan air secukupnya untuk mengaduknya. Kuahnya perlahan akan mengental.
Kuah jeroan ayam itik terbuat dari apa?
Anda tidak bisa menikmati saus jeroan ayam itik tanpa jeroan ayam itik. Tapi selain itu (dan bagian lehernya), kuahnya dibuat dengan tetesan surgawi dari kalkun panggang, sedikit tepung untuk mengentalkannya, kaldu untuk mengencerkannya, garam, dan merica. Itu mudah!
Apakah Anda merebus jeroan ayam itik?
Ya, Anda harus merebus jeroan ayam itik dan lehernya untuk memasaknya sebelum Anda mulai membuat kuahnya. Mereka direbus dalam air selama sekitar satu jam.
Baca Lebih Lanjut Iklan - Lanjutkan Membaca Di Bawah- Hasil:
- 12porsi
- Waktu persiapan:
- 5menit
- Waktu masak:
- dua puluhmenit
- Jumlah Waktu:
- 25menit
Bahan-bahan
Simpan ResepJeroan ayam itik dan leher, disimpan dari kalkun mentah
Tetesan dari kalkun panggang
- 1/2 C.
tepung serbaguna (lebih banyak jika diperlukan)
- 4 C.
kaldu ayam, kalkun, atau sayuran tanpa sodium (lebih banyak jika diperlukan)
Garam dan merica
Petunjuk arah
- Melangkah1Pertama, ambil jeroan ayam itik dan leher kalkun mentah dan tutupi dengan air setinggi 2 inci dalam panci kecil. Didihkan perlahan dengan api sedang, lalu kecilkan api dan biarkan mendidih selama 1 jam untuk memasak daging dan membuat kaldu jeroan ayam itik untuk kuahnya.
- Melangkah2Keluarkan jeroan ayam itik dan lehernya dari air (jangan khawatir; seharusnya terlihat sangat kotor) dan sisihkan. Simpan kaldu jeroan ayam itik di dalam panci untuk nanti.
- Melangkah3Saat Anda siap membuat kuahnya, tuangkan semua tetesan dari panci pemanggang kalkun ke dalam mangkuk. Letakkan kembali panci di atas kompor. Diamkan tetesannya dan terpisah secara alami, lalu gunakan sendok untuk memisahkan lemak dari tetesan cairan dengan hati-hati (lemak akan berada di atas, sedangkan tetesan akan mengendap di bawah).
- Melangkah4Kecilkan api menjadi sedang dan tambahkan kembali sekitar 1 cangkir lemak ke dalam panci pemanggang. Taburkan tepung ke seluruh lemak dan segera mulai mengaduknya untuk membuat pasta. Tambahkan lebih banyak tepung atau lemak sesuai kebutuhan untuk menciptakan konsistensi yang tepat: Anda ingin campurannya menjadi pasta yang bisa diaduk dan tidak terlalu berminyak. Jika terlihat sedikit berminyak, tambahkan sedikit tepung lagi. Setelah pasta/roux memiliki kekentalan yang tepat, kocok perlahan selama beberapa menit, biarkan hingga matang hingga berwarna cokelat keemasan. Roux coklat yang enak adalah rahasia kuahnya yang enak, sayang!
- Melangkah5Setelah roux siap, tuangkan 1 cangkir tetesan (bahan yang telah dipisahkan dari lemaknya tadi) dan kaldu ayam atau kalkun, aduk terus. Kemudian biarkan kuahnya matang dan mengental, aduk terus selama 5 hingga 8 menit.
- Melangkah6Sementara itu, gunakan jari Anda untuk membuang daging leher sebanyak mungkin dan potong jeroan ayam itik menjadi potongan halus. Tambahkan daging ke dalam kuah sebanyak yang Anda suka: Tambahkan semuanya jika Anda menyukai kuah jeroan ayam itik yang sangat kental, tambahkan sedikit jika Anda ingin kuahnya lebih lembut.
- Melangkah7Jika kuahnya terasa terlalu kental, tambahkan lagi kuahnya dan/atau sedikit sisa kuah kaldu jeroan ayam itik (air yang digunakan untuk memasak jeroan ayam itik.) Terakhir, bumbui kuahnya dengan sedikit garam dan lada hitam yang banyak! (Pastikan untuk mencicipinya dan pastikan bumbunya sempurna.) Sajikan kuahnya panas-panas di meja.
Tip: Anda harus bersiap untuk menambahkan lebih banyak kaldu, jadi siapkan lebih banyak!
Pertama-tama (berbicara tentang grody), Anda perlu merebus leher dan jeroan ayam itik, juga dikenal sebagai bahan aneh yang Anda temukan di kantong di dalam kalkun mentah. Saya selalu mengeluarkannya dari kalkun dan membilasnya, lalu menyimpannya dalam kantong Ziploc di lemari es semalaman (karena saya mengasinkan kalkun semalaman, dan saya mengeluarkan kantong bagian dalamnya terlebih dahulu.)
Jadi saat kalkun dipanggang keesokan harinya, masukkan leher dan jeroan ayam itik ke dalam panci berukuran sedang, tutupi dengan air sekitar 2 inci, dan didihkan. Setelah mendidih, kecilkan api hingga mendidih kuat dan masak selama sekitar 45 menit hingga 1 jam, hingga daging benar-benar matang.
Keluarkan leher dan jeroan ayam itik dari air ( tapi jaga agar air tetap siaga; kamu akan membutuhkannya nanti! ) dan ketika sudah cukup dingin untuk dipegang…
Gunakan jari Anda untuk mengambil daging leher sebanyak yang Anda bisa, berusaha keras untuk tidak memikirkan ungkapan daging leher saat Anda melakukan ini.
Ini barang bagus! Dan kuahnya enak, sayang.
Anda juga perlu memotong jeroan ayam itik, yang merupakan bagian kuah favorit saya.
Saya suka mereka dipotong dadu dengan cukup halus, karena rasanya cukup kuat.
Sekarang sisihkan semua bagian leher dan daging jeroan ayam itik saat Anda membuat kuahnya!
Sekarang, setelah Anda mengeluarkan kalkun dari oven dan mengeluarkan kalkun dari loyang, hati-hati (jangan sampai gosong!) Tuangkan semua tetesan dari loyang ke dalam teko besar tahan panas. (Sisihkan panci pemanggang, tapi jangan dicuci!) Diamkan cairannya sebentar, cukup lama hingga lemaknya terpisah dari tetesannya.
Pemisahannya akan terlihat jelas: Lemaknya naik ke atas, dan berbentuk cairan kental dan berminyak. Tetesannya tetap berada di dasar, dan lebih berupa cairan keruh yang berisi sedikit-sedikit.
Setelah keduanya benar-benar terpisah, gunakan sendok untuk membuang lemaknya dengan hati-hati dan pindahkan ke mangkuk terpisah. Turunkan sendok lurus ke bawah dan perlahan biarkan lemak tumpah ke samping dan masuk ke dalam sumur. (Anda juga bisa menggunakan pemisah lemak yang mewah…Saya tidak punya satu pun.)
Sekarang, jika Anda sudah siap membuat kuahnya, letakkan wajan pemanggang di atas kompor (saya biasanya menaruhnya di atas dua tungku) dan nyalakan api sedang. Tuangkan sedikit lemak (berapa banyak yang Anda tambahkan tergantung pada seberapa banyak kuah yang ingin Anda buat.)
wanita pionir ham slow cooker
Saat lemak sudah panas, taburkan sedikit tepung. Sekali lagi, berapa banyak yang Anda tambahkan tergantung pada berapa banyak kuah yang ingin Anda buat!
Kocok semuanya dan periksa konsistensinya: Pada dasarnya, Anda ingin membuat pasta yang bagus. Jika terlihat terlalu berminyak, tambahkan sedikit tepung lagi hingga terlihat pas. Jika terasa terlalu kental dan sulit diaduk, tambahkan sedikit lemak lagi.
Jika konsistensinya sudah tepat, Anda perlu meluangkan waktu untuk memasak roux agar menjadi bagus dan berwarna cokelat! Kocok saja terus-menerus saat dimasak, dan ketika warnanya terlihat bagus dan berwarna coklat keemasan…
Tuangkan kaldu rendah sodium dalam jumlah yang banyak: Anda bisa menggunakan ayam, kalkun, atau sayuran—apa pun yang membuat rok Anda terangkat. Setelah itu, tuangkan separuh sisa tetesan kalkun (Anda selalu bisa menambahkan sisanya nanti jika kuahnya membutuhkannya.)
Masukkan kaldu dan masak cukup lama hingga kuahnya menjadi enak dan kental; ini bisa memakan waktu 5 hingga 10 menit (atau lebih, tergantung seberapa banyak volume yang Anda bicarakan) jadi bersabarlah dan teruslah mengocoknya!
Jika kuahnya kurang kental, masak terus hingga mengental. Jika terlalu kental, Anda selalu bisa mengencerkannya dengan sedikit kaldu jeroan ayam itik.
Jadi selagi saya membahasnya, izinkan saya memberi Anda rinciannya sehingga kita dapat menjelaskannya secara langsung:
Gemuk = minyak yang terpisah dari tetesannya. Ini dikombinasikan dengan tepung di dalam panci pemanggang untuk membuat roux.
Tetesan = cairan keruh dan berantakan yang terpisah dari lemak. Ini ditambahkan ke roux bersama dengan kaldu untuk membuat kuahnya lebih beraroma.
Kaldu = Saya biasanya menggunakan yang dibeli di toko, baik kalkun, ayam, atau sayur. Ini ditambahkan ke roux untuk membuat kuahnya. Selalu gunakan kaldu rendah sodium (atau, lebih baik lagi, kaldu tanpa sodium) untuk mengontrol rasa asin pada kuahnya.
Kaldu jeroan ayam itik = cairan yang tersisa di panci setelah leher dan jeroan ayam itik direbus. Ini digunakan untuk mengencerkan kaldu jika terlalu kental.
Hal terakhir yang harus dilakukan adalah menambahkan suwiran/cincang leher/jeroan ayam itik ke dalam kuah…
Bersamaan dengan (setelah Anda mencicipinya) garam dan merica. Perhatikan bahwa jika Anda mengasinkan kalkun, kemungkinan besar Anda tidak membutuhkan banyak garam sama sekali! Jadi selalu, selalu, cicipi kuahnya sebelum menambahkan garam.
Mmmm. SAUS!
Maaf berteriak. Saya tidak bisa mengendalikan diri.
Ahh. Tidak ada yang lebih baik di dunia ini.
Nikmati setiap gigitan!
