Pasta Musim Semi

Tapi resep pastanya benar-benar enak dan menjadi dasar yang bagus untuk versi yang saya buat hari ini. Selama bertahun-tahun saya telah sering bermain-main dengan resepnya, dan akhirnya mencapai pasta primavera nirwana—sebuah tujuan yang harus dicita-citakan oleh setiap pecinta pasta yang menghargai diri sendiri. Kuncinya lebih terletak pada metode daripada bahan-bahan ; memang, menggunakan campuran sayuran favorit Anda adalah bagian yang menyenangkan dari hidangan ini.

Saya pikir yang terbaik adalah memasak sayuran batch terpisah , dan memasaknya sedikit saja pada awalnya. Kemudian, saat Anda menambahkannya ke dalam saus yang lembut dan beraroma, Anda akan memiliki sedikit ruang gerak untuk menyesuaikan kekentalan dan bumbu tanpa membuatnya terlalu matang. Jika Anda memasak semuanya bersama-sama, lalu membuat saus di wajan yang sama, sayuran akan selalu terlalu matang dan menjadi lembek dan tidak bernyawa. Metode yang saya temukan memastikan saus beraroma sempurna dan sayuran al dente sempurna, yang merupakan rahasia pasta primavera yang sempurna. Ini benar-benar hidangan pasta musim semi yang lezat —bahkan, pasta primavera bahkan diterjemahkan menjadi 'pasta musim semi!' Inilah cara membuatnya!

Apa yang dimaksud dengan sifonade?

Chiffonade hanyalah kata yang bagus untuk mengiris. Ini adalah teknik di mana Anda menumpuk daun sayuran atau herba (dalam hal ini, kemangi), menggulungnya memanjang menjadi gulungan yang rapat, dan mengirisnya menjadi pita yang panjang dan tipis.

Hasil:

4porsi

 

Waktu persiapan:

30menit

 

Waktu masak:

dua puluhmenit

 

Jumlah Waktu:

lima puluhmenit

 

Bahan-bahan

Untuk pastanya:

• 4 sdm.

  Mentega, dibagi

• 2 sdm.

  minyak zaitun

• 1/2

  bawang bombay, potong dadu halus

• 3

  menjadi 4 siung bawang putih, cincang halus

• 1 C.

  potongan brokoli seukuran gigitan (hingga 1 1/2 c.)

• 2

  wortel ukuran sedang, diiris diagonal

• 1

  paprika merah, iris

• 1 pon

  pasta, seperti penne

• 1

  labu kuning sedang, diiris diagonal (opsional)

  resep kacang panggang menggunakan kacang kalengan

• 2

  zucchini sedang, diiris diagonal

• 1

  (8 ons.) wadah jamur kancing putih atau jamur baby porcini, diiris kasar

Untuk saus:

• 1/4

  sampai 1/2c. anggur putih kering (opsional, ganti dengan kaldu tambahan jika tidak digunakan)

• 1/2 C.

  kaldu ayam rendah sodium, ditambah lagi sesuai kebutuhan

• 1 C.

  krim kocok kental

• 1 C.

  setengah-setengah, ditambah lagi sesuai kebutuhan

• 1/2 C.

  keju parmesan parut, ditambah lagi untuk disajikan

• Garam halal dan lada hitam bubuk, secukupnya

• 5

  hingga 6 lembar daun kemangi segar, ditambah lagi sesuai selera dan sajikan

• 1/2 C.

  kacang polong beku

Petunjuk arah

• 1.  Melangkah1 Untuk pasta: Dalam wajan, panaskan 2 sendok makan mentega dengan 2 sendok makan minyak zaitun dengan api sedang-besar. Tambahkan bawang bombay dan bawang putih, lalu masak hingga mulai berubah warna menjadi bening, 1 hingga 2 menit. Masukkan brokoli. Aduk, lalu masukkan wortel.
  2.  Melangkah2 Aduk-aduk, dan TOLONG, TOLONG masak hanya selama 1 menit. Pindahkan campuran ke piring. Tambahkan cabai merah ke dalam wajan. Aduk dan masak selama 1 hingga 2 menit, lalu pindahkan ke piring.
  3.  Melangkah3 Tambahkan pasta ke dalam air mendidih yang diberi sedikit garam dan masak hingga al dente.
  4.  Melangkah4 Tambahkan 1 sendok makan mentega ke dalam wajan. Tambahkan labu, jika menggunakan, dan zucchini. Masak kurang dari 1 menit, lalu pindahkan ke piring. Masak jamur selama 1 hingga 2 menit, tambahkan garam secukupnya, lalu pindahkan ke piring.
  5.  Melangkah5 Untuk sausnya: Tuang ¼ cangkir hingga ½ cangkir anggur putih kering ke dalam wajan. Tambahkan ½ cangkir kaldu dan sisa 1 sendok makan mentega, aduk untuk mengikis bagian bawah wajan untuk menghilangkan rasa yang tertinggal dari masakan sayuran. Masak hingga cairan mulai mengental, 1 hingga 2 menit. Tambahkan krim kocok, half-and-half, dan parmesan. Tambahkan garam dan merica, sesuai selera.
  6.  Melangkah6 Chiffonade 5 sampai 6 daun kemangi segar dan tambahkan ke dalam saus; mengaduk. Masukkan sayuran dan jamur ke dalam saus bersama kacang polong beku, langsung dari freezer. Tambahkan pasta yang sudah matang, dan aduk. Jika sausnya tampak agak kental, atau jika sausnya tampaknya tidak cukup, tambahkan sedikit kaldu ayam dan sedikit lagi setengah-setengah. Taburi dengan lebih banyak parmesan, garam, merica, dan basil, sesuai selera.
     

Tip: Jika Anda tidak menyukai wine, tambahkan kaldu ayam sebagai gantinya. Tapi perhatikan garamnya nanti.

Peringatan Makanan Ayam : Yang ini untuk Wanita , tuan-tuan. Saya mengatakan itu karena, ya, tidak ada daging di dalamnya . Dan saya tahu ada beberapa di antara Anda Pria Renaisans di luar sana yang tidak segan-segan menyantap makan malam yang sama sekali tidak mengandung daging hewan, tapi saya yakin tidak ada di antara Anda yang mengenalnya. Jadi dalam hidupku, hidangan ini berada tepat di urutan teratas daftar 'Makanan Ayam' saya, yang berarti saya tidak akan membuatnya kecuali Marlboro Man pergi selama seminggu.

Itu adalah Pasta Primavera, yang diterjemahkan menjadi 'Pasta Musim Semi' dalam bahasa Inggris, dan hidangan klasiknya menggunakan campuran sayuran hijau cerah yang dicampur dengan pasta. Saat saya duduk mengetik postingan ini dalam cuaca 97 derajat, saya sadar bahwa ini bukan lagi musim semi. Dan sungguh, karena banyak sayuran yang digunakan dalam resep saya belum matang di kebun saya setidaknya sampai pertengahan bulan Juli, 'Pasta Musim Semi' bukanlah nama yang cocok sama sekali. Adakah Koalisi Penamaan Pasta yang bisa mendengarkan keluhan saya? Apakah ada formulir yang bisa saya isi? Hanya saja menurut saya menyebutnya Pasta Primavera sungguh tidak jujur. Begitu pula saran saya bahwa sayuran ini berasal dari kebun saya, karena sebenarnya bukan.

Pemeran Karakter: Zucchini, Labu Kuning, Bawang Merah, Bawang Putih, Brokoli, Wortel, Jamur, Paprika Merah, Kacang Polong Beku, Mentega, Krim Kocok (Berat), Setengah-Setengah, dan Parmesan. (Oh, dan irisan daun bawang jika Anda suka, tapi saya lupa menambahkannya hari ini. Bagaimanapun, rasanya tetap enak.)

Oh, dan segelas anggur putih kering (opsional).

kue dump wanita pionir

Mulailah dengan brokoli: ambil satu atau dua potong besar…

Kemudian mulailah memotongnya menjadi potongan-potongan kecil.

Kemudian potong batangnya, tapi sebaiknya biarkan saja di piring.

Sekarang Anda harus mendapatkan potongan brokoli berukuran satu setengah cangkir hingga satu setengah cangkir.

Sekarang ambil bawangmu…

…Dan potong menjadi dua dari atas ke bawah.

Sekarang potong bagian atasnya…

Kupas lapisan luarnya…

Buat irisan vertikal…

Kemudian putar 90 derajat dan potong menjadi dadu. Saya suka memotong bawang bombay dengan cukup halus.

Sekarang ambil umbi bawang putih dan buang tiga atau empat siung.

Dengan toples atau kaleng yang berat, hancurkan setiap siung…

Dan kupas lapisan tipisnya.

Cincang bawang putih hingga halus.

Sekarang kupas dua wortel ukuran sedang/besar.

Dan potong secara miring (diagonal).

pure labu dari labu

Sekarang ambil dua buah zucchini dan iris juga secara miring.

Saya suka timun Jepang. Ada sesuatu yang membuatku ingin memahatnya.

Sekarang ambil jamurmu. Saya biasanya menggunakan jamur kancing putih, tapi menurut saya bayi porcini ini kelihatannya menarik.

Saya suka jamur. Maksud saya, CINTA . Ada sesuatu dalam diri mereka yang membuat saya ingin memainkan lagu Kesembilan Beethoven dengan ukulele.

Iris secara kasar. Tidak perlu tepatnya.

Saya juga suka menggunakan labu kuning, tetapi Anda tidak perlu melakukannya jika itu membuat Anda takut. Mereka biasa membuatku takut ketika aku berumur sembilan tahun. Di malam hari aku terbangun sambil berteriak jika mereka memasuki mimpiku.

Tumpukan sayuran benar-benar mulai bertambah! Kami kehabisan ruang untuk talenan.

Sekarang ambillah cabai merah yang cantik dan cerah.

Potong bagian atasnya…

Iris bagian bawahnya, lalu tarik atau potong intinya.

Jika Anda bosan, Anda selalu bisa memakainya di pergelangan tangan Anda, memakainya sebagai gelang, dan mengecat kota dengan warna merah untuk sementara. (Oh, dan itu jamur porcini di bawah kuku saya…bukan pupuk kandang.)

Sekarang potong saja lada menjadi dua (dari atas ke bawah) dan potong-potong.

Saya tidak tahu tentang Anda, tapi saya lelah memotong sayuran. Ayo mulai memasak!

Sekarang panaskan 2 sendok makan mentega dengan 2 sendok makan minyak zaitun dalam wajan berukuran sedang-tinggi.

Sekarang. Hal-hal penting di sini. Saya percaya kunci Pasta Primavera yang sempurna adalah sayurannya tidak terlalu matang. Di tahun-tahun yang lalu, saya biasanya memasukkan semua sayuran ke dalam wajan bersama-sama, memasaknya hingga matang (baca: terlalu lama), lalu memasak saus di wajan bersama sayuran, yang hanya akan menambah waktu memasaknya. Pada akhirnya, meski rasanya enak, sayurannya akan lembek dan tidak bernyawa. Dan aku akan memukul kepalaku sendiri dengan palu yang empuk.

Jadi yang akan kita lakukan adalah memasak sayuran sedikit demi sedikit.

Mulailah dengan menambahkan bawang merah cincang dan bawang putih bersama-sama.

Masak selama satu atau dua menit, sampai warnanya mulai bening.

Sekarang masukkan brokoli.

Aduk-aduk…

Dan tambahkan wortel. Aduk-aduk, dan TOLONG, TOLONG masak sebentar saja, tops. Kuncinya di sini bukanlah memasak sayuran hingga matang, tetapi hanya menghangatkannya dan melapisinya dengan mentega/minyak.

Setelah Anda memasaknya sebentar, pindahkan campuran ke piring.

Sekarang tambahkan potongan cabai merah. Aduk selama sekitar satu menit, lalu pindahkan ke piring.

Sekarang saat yang tepat untuk memasak pasta. Saya suka penne, tapi linguini juga bagus.

Masukkan ke dalam air mendidih yang sedikit asin…dan mari kita kembali ke sayuran.

Wajannya terlihat agak kering dan sepi, jadi mengapa tidak menambahkan satu sendok makan mentega saja? Satu sendok makan mentega menutupi banyak dosa.

Sekarang tambahkan zucchini dan labu.

Anda pasti tidak ingin memasaknya terlalu lama…kurang dari satu menit mungkin tidak masalah.

Saya sangat takut sayuran Pasta Primavera saya terlalu matang. Aku benar-benar harus mencari kehidupan.

Keluarkan zucchini/labu, dan tambahkan 'jamur ke dalam wajan.

Saya menambahkan sedikit garam ke dalamnya. Jangan tanya kenapa karena saya jarang punya alasan kuat dalam melakukan sesuatu. Silakan masak jamur satu atau dua menit, karena Anda tidak perlu khawatir akan menjaganya tetap 'renyah'. Itu tidak akan terjadi.

Lihat saja sepiring sayuran Anda yang kurang matang, renyah, dan pastinya tidak terlalu matang! Sekarang bagian yang menyenangkan: membuat saus krim.

wanita pionir kapal selam bakso

Ke dalam wajan kosong, tuangkan 1/4 hingga 1/2 cangkir anggur putih kering. Mmmmm…tidak ada bau yang lebih harum di dunia ini selain makanan yang masuk ke dalam panci.

Sekarang tambahkan sekitar 1/2 cangkir kaldu ayam rendah sodium. (Jika Anda tidak menyukai wine, silakan tambahkan secangkir kaldu ayam utuh. Tapi perhatikan garamnya nanti.

Masukkan satu sendok makan atau lebih mentega.

Sekarang Anda perlu mengikis bagian bawah panci. Saya suka kocokan datar ini…

Bukankah itu asyik? Tapi pengocok apa pun bisa digunakan.

Sekarang, aduk-aduk, singkirkan bagian gelap yang beraroma dari dasar wajan. Ini benar-benar akan menambah karakter pada sausnya.

Masak selama satu atau dua menit, sampai cairan mulai mengental.

Sekarang tambahkan 1 cangkir krim kocok (berat). Oh, hiduplah sedikit. Anda bisa naik Stairmaster nanti.

Sekarang tambahkan 1 cangkir setengah-setengah. Melihat? Saya bisa saja menggunakan semua krim, tapi saya ingin sadar akan kesehatan.

Sekarang ambil 5 atau 6 lembar daun kemangi segar.

Kita perlu membuat sifonasi kemangi. Mulailah dengan menggulung daun menjadi bola yang agak rapat, lalu buat irisan tipis.

Hai! Anda tinggal menyisihkan daun kemangi yang sudah dibuang. Hidupmu sudah lengkap.

Sekarang tambahkan sedikit Parmesan parut (sekitar 1/2 cangkir).

Dan aduk hingga rata.

berapa lama asparagus panggang dalam oven

Sekarang mencicipi sausnya dan tambahkan garam sesuai selera. Tambahkan juga lada hitam. Tanah segar adalah yang terbaik, tetapi tidak wajib, demi Pete.

Benar-benar cocok dengan lada. Itu termasuk dalam saus ini.

Sekarang tambahkan kemangi.

Dan aduk. Kemangi benar-benar membuat hidangan ini, jadi jangan malu-malu.

Sekarang masukkan semua sayuran…

Jamur juga.

Dan masukkan sekitar 1/2 cangkir kacang polong beku langsung dari freezer.

Sekarang masukkan pasta al dente (tidak terlalu matang; masih ada gigitannya).

Dan aduk bersama. Ya ampun, aku mulai lapar.

Sekarang, jika sausnya tampak agak kental, atau jika sausnya sepertinya tidak cukup, silakan tambahkan sedikit kaldu ayam…dan oh, apa-apaan ini. Bagaimana kalau setengah-setengah lagi?

Oh, dan sedikit lagi Parmesan tidak ada salahnya.

Sedikit lagi garam & merica, dan kita berbicara…kesempurnaan.

Untuk menyajikannya, saya suka menuangkannya ke piring besar.

Halo cantik.

Mau berdansa?

Seharusnya ada saus yang terkumpul di sekitar tepinya.

Saya suka menambahkan sedikit sifonade kemangi di atasnya, karena saya anak tengah.

Berikut ini tampilan dari dekat saus yang aneh, lezat, dan konyol.

Sekarang buatlah Pasta Primavera ini! Reseptor sensorik Anda tidak akan pernah sama.

Dan jika ada di antara Anda yang mencobanya, saya ingin mendengar pendapat Anda. Saya perlu percaya.