Iga Panggang

Iga punggung bayi versus sparerib—apa bedanya?

Ada sedikit perbedaan antara punggung bayi dan tulang rusuk. Yang pertama adalah dari mana mereka dipotong—tulang rusuk bayi berasal dari tulang rusuk atas sedangkan tulang rusuk dipotong dari bagian bawah tulang rusuk. Iga punggung bayi mendapatkan namanya karena lebih pendek dari iga tetapi juga lebih empuk dan ramping daripada iga yang lebih berisi daging dan berlemak. Ditambah lagi, karena lebih kecil, masaknya lebih cepat! Iga punggung bayi Mengerjakan cenderung lebih mahal daripada iga.

Apa yang membantu gosok kering menempel pada tulang rusuk?

Anda hanya membutuhkan sedikit minyak sayur agar bumbu bisa menempel pada tulang rusuk. Gunakan tangan Anda untuk mengoleskan beberapa sendok makan minyak ke seluruh tulang rusuk sebelum mengoleskannya dan minyak akan menempel dengan sempurna. Mustard adalah pilihan populer lainnya!

Haruskah Anda memasak iga sebelum dipanggang?

Iga barbekyu tradisional tidak perlu dimasak sebelum dipanggang—dan di musim panas, kami menghargai mematikan oven. Sebagai gantinya, iga bisa dimasak seluruhnya di atas panggangan. Ini adalah proses yang membutuhkan waktu dan kesabaran (iga dimasak dengan api tidak langsung pada suhu rendah), tetapi itu sepadan.

Apakah Anda memanggang tulang iga ke atas atau ke bawah?

Panggang iga dengan tulang menghadap ke bawah. Artinya, lekukan tulang harus menghadap ke bawah. Ini membantu melindungi daging dari panas! Pada tahap akhir memasak ketika Anda sudah mengolesi iga dengan saus barbekyu, Anda sebaiknya membaliknya dan memasak di kedua sisinya agar saus menjadi kental, lengket, dan sedikit karamel.

Apakah lebih baik memasak iga di oven atau panggangan?

Tidak ada jawaban yang benar di sini. Memasak iga di atas panggangan (seperti yang kami lakukan di sini) akan memberi Anda rasa berasap yang Anda kenal dan sukai, tetapi memasaknya di oven lebih cepat dan memberi Anda kontrol lebih besar terhadap suhu. Metode mana pun berhasil, tetapi jika Anda punya waktu, nyalakan saja pemanggangnya.

resep tukang sepatu persik wanita pionir

Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memasak iga di atas panggangan?

Tergantung pada panas pemanggang Anda, iga Anda akan memakan waktu total sekitar 1 ½ hingga 2 jam. Gunakan isyarat visual untuk mengetahui kapan tulang rusuk Anda sudah matang—Anda ingin tulang rusuknya empuk dan mudah ditusuk dengan garpu, tetapi tidak terlepas seluruhnya dari tulang.

Haruskah iga dibungkus dengan kertas timah saat memanggang?

Ya! Membungkus iga dengan kertas timah membantu menjaganya tetap lembab dan empuk selama kunjungan panjang ke pemanggang, tetapi bukan hanya itu yang dilakukan kertas timah... kertas juga memerangkap panas sehingga memungkinkan iga matang lebih cepat! Setelah sekitar 2 jam, punggung bayi ini diolesi dengan saus barbekyu dan dipanggang sekali lagi—tanpa kertas timah—agar saus menjadi karamel dan tulang rusuknya mendapatkan bekas arang yang indah.

Bagaimana cara melunakkan iga babi sebelum dipanggang?

Melepaskan selaput di bagian bawah iga sebelum memanggangnya akan membuat iga Anda lebih empuk dan menambah rasa. Ini adalah langkah penting dan mudah dilakukan! Gunakan pisau untuk menarik ujung selaput tipis dari daging, lalu gunakan jari Anda untuk menarik selaput tersebut. Anda dapat menggunakan handuk kertas untuk mendapatkan pegangan yang baik jika diperlukan.

Hasil:

6 - 8porsi

 

Waktu persiapan:

limabelasmenit

 

Jumlah Waktu:

2jamlimabelasmenit

 

Bahan-bahan

Untuk Bumbu Gosok:

• 1/4 C.

  gula merah muda

• 2 sdm.

  paprika asap

• 1 1/2 sdt.

  bubuk bawang

• 1 1/2 sdt.

  bubuk bawang putih

• 1 1/2 sdt.

  garam halal

• 1 sdt.

  lada hitam bubuk

• 1/2 sdt.

  cabai rawit bubuk (opsional)

Untuk Iga Panggang:

• 2

  rak tulang rusuk bayi (total sekitar 5 hingga 6 pon)

• 3 sdm.

  minyak sayur, ditambah lagi untuk meminyaki jeruji

• 1/2 C.

  kaldu ayam

• 1/4 C.

  cuka sari apel

• 1 1/2 C.

  saus barbekyu, ditambah lagi untuk disajikan

Petunjuk arah

• 1.  Melangkah1 Panaskan pemanggang (arang atau gas) hingga suhu 300°F, dengan bara atau api hanya di bawah separuh panggangan.
  2.  Melangkah2 Untuk bumbu oles: Dalam mangkuk kecil, campur gula merah, paprika asap, bubuk bawang merah, bawang putih bubuk, garam, lada hitam, dan cabai rawit, jika menggunakan.
  3.  Melangkah3 Tempatkan rak iga di atas nampan lembaran besar dan lepaskan membran dari bagian bawah iga. Oleskan minyak sayur ke seluruh kedua sisi iga, lalu taburi bumbu oles secara merata.
  4.  Melangkah4 Letakkan iga di atas loyang, dengan lekukan tulang menghadap ke bawah. Tambahkan kaldu ayam dan cuka ke dalam nampan. Bungkus nampan rapat dengan aluminium foil dan letakkan di atas panggangan di sisinya tanpa bara/api. Masak dengan api tidak langsung hingga suhu bagian dalam iga mencapai 180°F hingga 190°F, sekitar 90 menit hingga 2 jam. (Atau, Anda bisa memanggang iga ini dalam oven bersuhu 300°F.)
  5.  Melangkah5 Naikkan suhu panggangan hingga 375°F dan olesi parutan panggangan dengan baik. Pindahkan iga langsung ke atas panggangan dan olesi bagian atasnya dengan saus BBQ. Tutup dan masak selama 5 menit. Balikkan iga dengan hati-hati dan olesi sisi lainnya dengan saus barbekyu. Tutup kembali dan masak selama 5 menit lagi. Lanjutkan mengoles dan memutar iga hingga saus barbekyu menghasilkan lapisan lengket dan iga hangus, 10 hingga 20 menit lebih lama.
  6.  Melangkah6 Pindahkan iga ke talenan, olesi dengan sisa saus, potong-potong dan sajikan.