daging sapi Burgundy

Dibuat dengan daging panggang, wortel, jamur, bawang bombay, dan sebotol anggur merah, ini adalah salah satu hidangan yang tidak boleh terburu-buru. Jangan terburu-buru. Dibutuhkan banyak waktu agar daging menjadi empuk dan semua rasa menyatu. Ini spektakuler untuk makan malam Natal yang disajikan bersama Kentang Tumbuk Lembut !

Potongan daging apa yang terbaik untuk daging sapi Burgundy?

Pilih potongan daging yang berlemak dan keras seperti chuck, brisket, sirloin, atau iga pendek, lalu masak perlahan hingga empuk. Potongan daging favorit saya yang digunakan untuk ini adalah daging panggang. Anda harus memberinya waktu agar jaringan ikatnya melunak dan larut, tetapi ternyata begitu indah dan lembut.

Namun secara tradisional, burgundy daging sapi dibuat dengan dua potong daging! Anda bisa menggunakan lemak babi Prancis yang mewah atau pancetta Italia, tetapi bacon Amerika kuno yang enak sangat cocok untuk Anda. Ini memberikan rasa yang kaya dan berlemak pada cairan rebusan dan juga menghasilkan topping yang renyah dan lezat di bagian akhir.

Bagaimana cara mengentalkan daging sapi Burgundy?

tomat dan keju

Cairan dalam burgundy daging sapi bukanlah kuah yang kental, tetapi masih memiliki banyak isi dan cocok untuk kentang tumbuk! Resep ini dimulai dengan roux sederhana yang terbuat dari tepung, daging sapi, dan lemak bacon yang membantu mengentalkannya. Pasta tomat juga menambah kekentalan halus dan rasa yang dalam dan kaya pada rebusan. Terakhir, rebusan selama 1 1/2 hingga 2 jam di dalam oven akan menyatukan semuanya. Hal ini memberikan banyak waktu agar rasa terkonsentrasi dan menyatu menjadi hidangan yang sangat kaya dan beraroma!

Apakah Anda harus menggunakan anggur Burgundi yang enak untuk membuat daging sapi Burgundy?

Tidak! Simpan anggur Prancis mahal Anda untuk diminum. Anda cukup menggunakan sebotol pinot noir untuk resep ini. Dinamakan berdasarkan wilayah di Prancis tempat anggurnya dibudidayakan, anggur Burgundy pada dasarnya dibuat dari anggur pinot noir. Pastikan saja anggurnya masih cukup enak untuk diminum karena merupakan bagian besar dari rebusan ini.

Hasil:

6porsi

 

Waktu persiapan:

30menit

 

Jumlah Waktu:

2jam30menit

 

Bahan-bahan

• 8

  irisan daging asap tebal, cincang

• 1

  (4 hingga 5 pon) daging panggang tanpa tulang, potong dadu berukuran 1 1/2 inci

  restoran salsa

• 2 sdt.

  garam halal, dibagi, ditambah lagi sesuai selera

• 1 1/2 sdt.

  lada hitam bubuk, dibagi

• 1

  bawang bombay kuning sedang, cincang

• 1

  batang seledri, cincang

• 2 sdm.

  pasta tomat

• 1/4 C.

  tepung serbaguna

  wanita pionir ayam dan mie

• 6

  siung bawang putih, cincang halus

• 1

  (750 mL) botol anggur merah

• 1

  (14.4-oz.) kantong bawang mutiara beku

• 1 sdt.

  thyme segar cincang

• 1

  daun salam

• 4

  wortel kupas, potong 1 inci

  Popcorn ayam

• 3 C.

  kaldu sapi

• 1

  jamur kancing pon, batangnya dipangkas

• Kentang tumbuk, untuk disajikan

• Peterseli segar cincang, untuk disajikan (minimal 2 sdm)

Petunjuk arah

• 1.  Melangkah1 Panaskan oven hingga 325°F.
  2.  Melangkah2 Tempatkan oven Belanda besar di atas api sedang dan tambahkan bacon. Masak hingga garing, 5 hingga 7 menit. Dengan menggunakan sendok berlubang, pindahkan bacon ke piring berlapis tisu, jaga agar bacon tetap menetes ke dalam panci.
  3.  Melangkah3 Tepuk-tepuk daging hingga kering dan bumbui dengan 1 1/2 sendok teh garam dan 1 sendok teh merica. Naikkan api menjadi sedang-besar dan kecokelatan daging sapi, secara bertahap, di semua sisi, 4 hingga 5 menit per batch. Pindahkan daging ke piring, sisihkan. Jika minyak tersisa banyak, tuangkan semuanya kecuali 2 sendok makan, sisakan untuk jamur.
  4.  Melangkah4 Tambahkan bawang bombay dan seledri ke dalam panci, lalu masak hingga sayuran empuk dan berwarna keemasan, 2 hingga 3 menit. Masukkan pasta tomat, tepung, bawang putih, sisa 1/2 sendok teh garam, dan sisa 1/2 sendok teh merica, lalu masak lagi selama 1 hingga 2 menit. Tuangkan anggur, aduk hingga tercampur, dan didihkan. Tambahkan bawang bombay, thyme, daun salam, dan wortel. Kembalikan daging sapi dan setengah daging ke dalam panci. Tuang kaldu secukupnya hingga menutupi daging dan didihkan. Tutup dan masukkan ke dalam oven. Masak hingga daging sapi empuk, 1 1/2 hingga 2 jam.
  5.  Melangkah5 Sementara itu, dalam wajan besar, lelehkan 2 sendok makan sisa lemak masak dengan api sedang. Tambahkan jamur dalam satu lapisan dan masak, tanpa bergerak, hingga berwarna keemasan, sekitar 5 menit. Balikkan dan lanjutkan memasak hingga seluruhnya berwarna cokelat keemasan, 5 hingga 7 menit lagi. Angkat dari api.
  6.  Melangkah6 Singkirkan sisa lemak dari bagian atas rebusan dan masukkan jamur tumis. Rasa garam. Sajikan rebusan di atas kentang tumbuk, di atasnya diberi peterseli dan sisa bacon.

Tip: Bawang mutiara beku tidak perlu dicairkan. Dalam cairan rebusan, bawang bombay langsung mencair dan terurai menjadi potongan bawang bombay yang lembut.