Semur iga

Saya membuat iga pendek di oven Belanda saya malam itu. Saya menyajikan iga Marlboro Man dengan kentang tumbuk . Dia langsung berlutut di tempat. Dan kami sudah memiliki anak bersama. Skandal itu!

Untuk piring saya, saya pergi ke rute sebuah restoran di Denver bernama North, tempat saya dan Missy, ibu mertua saya, makan pada malam kami tiba beberapa minggu yang lalu. Missy memesan Osso Bucco, tetapi alih-alih menggunakan betis sapi muda (yang digunakan untuk membuat Osso Bucco klasik), restoran tersebut menggunakan iga sapi… dan mereka menyajikannya di atas alas polenta krim. Kombinasinya (ya, saya memasukkan garpu ke piring Missy tanpa bertanya) sungguh luar biasa, dan saya terpaku padanya sejak saat itu. Namun, untuk menambah penghinaan, dan karena saya tidak bisa membiarkannya begitu saja, saya mengaduk bahan kejutan ke dalam polenta sebelum disajikan. Ternyata benar-benar membuat hidangannya. (Petunjuk: ini keju kambing.)

sup cheddar brokoli wanita pionir

Bahkan sekarang, beberapa hari kemudian, aku masih sekarat karena kebahagiaan. Ini sangat, sangat bagus. Buatkan untuk kekasih Anda untuk makan malam di Hari Valentine dan mereka akan jatuh cinta lagi kepada Anda.

Apa itu iga sapi pendek?

Iga pendek daging sapi dengan tulang adalah potongan daging berlemak, kaya, dan lezat yang berasal dari bagian bawah tulang rusuk sapi. Mereka dapat dipotong dari bagian chuck, rib, brisket, atau plate, dan berisi sepotong pendek tulang rusuk... itulah namanya! Tulang itu terbungkus dalam daging marmer yang paling indah. Karena semua lemaknya yang lezat, paling baik dimasak perlahan sampai empuk, seperti yang terlihat di sini. Saat berbelanja bahan makanan, pastikan Anda membeli iga sapi dengan tulang untuk resep ini. Bagian tulang adalah kuncinya. Anda mungkin menemukan iga pendek model flanken yang panjang dan ramping, yaitu iga pendek yang dipotong melintang pada tulang. Hindari yang untuk resep ini. Anda ingin iga pendek yang dipotong sejajar dengan tulang, panjangnya sekitar 3 hingga 4 inci, yang terlihat seperti iga babi yang lebih kecil dan lebih berisi.

Apakah iga pendek yang direbus sulit dibuat?

TIDAK! Percayalah, mereka mungkin tampak mewah (memang) dan mungkin membutuhkan waktu (memang memang demikian), tetapi mereka sangat sederhana dan sulit untuk dikacaukan. Bagian yang paling memakan waktu dari keseluruhan hidangan adalah memotong sayuran dan mencokelatkan iga pendek. Setelah selesai, yang harus Anda lakukan adalah memasukkan semuanya ke dalam Dutch oven dan membiarkannya matang di dalam oven. (Sekarang, polenta adalah cerita yang berbeda tapi tolong pertahankan! Anda akan senang melakukannya.)

Jenis anggur apa yang terbaik untuk iga pendek yang direbus?

Saya suka anggur merah kering untuk merebus iga pendek. Pinot noir dan cabernet sauvignon adalah varietas anggur merah yang baik untuk dimasak (dan diminum!). Anda juga bisa menggunakan anggur putih untuk resep ini, namun pastikan anggurnya tidak manis. Sesuatu seperti sauvignon blanc bisa digunakan dengan baik. Resep ini membutuhkan dua cangkir anggur. Satu botol berisi sekitar tiga, jadi pilihlah anggur yang ingin Anda minum dan tuangkan segelas untuk diri Anda sendiri. Anda pantas mendapatkannya.

Apa yang bisa Anda gunakan selain pancetta?

Daging babi asap! Ambil bahan yang diiris tipis dan jauhkan dari jenis yang dibumbui.

Apa yang bisa Anda sajikan dengan iga pendek yang direbus selain polenta?

Anda benar-benar harus membuat polenta keju kambing. Itu sangat berharga. Tapi saya akui iga pendek ini sama lezatnya disajikan dengan salah satu lauk kentang favorit keluarga Anda (tanyakan saja pada Ladd) atau dengan casserole bubur jagung keju.

Hasil:

4porsi

 

Waktu persiapan:

dua puluhmenit

 

Waktu masak:

2jam

 

Jumlah Waktu:

4jam

 

Bahan-bahan

• Garam halal dan lada hitam bubuk, secukupnya

• 8

  iga sapi utuh (tulang dalam)

• 1/4 C.

  tepung serbaguna

• 6

  potongan pancetta, potong dadu

• 2 sdm.

  minyak zaitun

• 1

  bawang bombay utuh, potong dadu

• 3

  wortel utuh, potong dadu

• 2

  bawang merah utuh, kupas dan cincang halus

• 2 C.

  anggur merah atau putih

• 2 C.

  kaldu sapi atau ayam (cukup untuk menutupi iga)

• 2

  tangkai thyme

• 2

  tangkai rosemary

Petunjuk arah

• 1.  Melangkah1 Garam dan merica iga, lalu gulingkan ke dalam tepung. Menyisihkan.
  2.  Melangkah2 Dalam oven Belanda besar, masak pancetta dengan api sedang sampai benar-benar renyah dan semua lemaknya hilang. Angkat pancetta dan sisihkan. Jangan buang minyaknya.
  3.  Melangkah3 Tambahkan minyak zaitun ke dalam wajan dengan minyak pancetta, dan besarkan api menjadi tinggi. Cokelat iga di semua sisi, sekitar 45 detik per sisi. Angkat iga dan sisihkan. Kecilkan api menjadi sedang.
  4.  Melangkah4 Tambahkan bawang bombay, wortel, dan bawang merah ke dalam wajan dan masak selama 2 menit. Tuangkan anggur dan kikis bagian bawah wajan untuk melepaskan semua sisa rasa yang nikmat. Didihkan dan masak selama 2 menit.
  5.  Melangkah5 Tambahkan kaldu, 1 sendok teh garam, dan banyak merica. Cicipi dan tambahkan lebih banyak garam jika perlu. Tambahkan iga ke dalam cairan; mereka harus terendam hampir seluruhnya. Tambahkan tangkai thyme dan rosemary (utuh) ke dalam cairan.
  6.  Melangkah6 Tutup dengan penutup dan masukkan Dutch oven ke dalam oven. Masak pada suhu 350°F selama 2 jam, lalu kecilkan api hingga 325°F dan masak selama 30 hingga 45 menit lagi. Tulang rusuknya harus empuk seperti garpu dan terlepas dari tulangnya. Keluarkan loyang dari oven dan diamkan, tutup, setidaknya selama 20 menit sebelum disajikan. Pada menit terakhir, singkirkan lemak dari bagian atas cairan. (Anda juga bisa mendinginkan campurannya, lalu menghilangkan lemak padat dari atasnya.)
  7.  Melangkah7 Sajikan 2 iga di atas polenta keju kambing yang kental, sendokkan sedikit jus di atasnya.

Mendengarkan. Dan dengarkan aku. ( cerita sisi barat referensi. Maaf. ' Mendengarkan. Dan dengarkan aku. Anda harus pergi dan menghentikannya.' )

Tapi serius. Mendengarkan. Anda harus melakukan ini secepat mungkin.

Pancetta! Ini adalah jenis bacon Italia yang diiris sangat tipis, dan saya menggunakannya dalam hidangan ini karena kebetulan saya memilikinya. Jika saya tidak memilikinya, saya akan menggunakan sedikit bacon biasa, tetapi saya akan membuat yang diiris tipis-tipis—bukan bacon kental yang dibumbui seperti yang biasanya saya miliki di lemari es.

Bukankah itu indah? Saya suka bentuknya yang melingkar.

Potong dadu bawang bombay ukuran sedang.

Ambil dua atau tiga wortel. Cuci tapi jangan kupas.

Saya menyukai pedesaan.

Potong wortel menjadi batang tipis…

Dan potong dadu juga.

Bawang Merah! Sekali lagi, saya menggunakannya di sini karena saya memilikinya, dan karena rasanya yang unik dan enak. Namun jika Anda tidak memilikinya (dan saya sering kali tidak memilikinya), lewati saja.

Namun saat Anda menggunakannya, potong dadu dengan sangat halus.

Bawang merah perlu dicincang halus. Ada tertulis.

Anda juga membutuhkan beberapa iga sapi, kadang disebut tulang iga pendek.

Tulang di dalamnya adalah kuncinya, sayang.

pisang raja di dekat saya

Ini adalah tulang rusuk yang pendek. Luangkan waktu sejenak. Anda berada di hadapan kehebatan di sini.

Lihat garis-garis indah lemak di seluruh tulang rusuknya? Merekalah yang pada akhirnya akan membuat bayi-bayi ini begitu lezat di kemudian hari.

Tunggu saja, 'Enry' Iggins. Tunggu saja.

Ayo lakukan! Ambil beberapa potong pancetta…

Potong dadu…

Dan masukkan ke dalam Dutch oven dengan api sedang.

Kita akan memasak pancetta sampai sangat renyah, karena pada saat itu kita akan tahu semua lemaknya sudah matang.

Ini adalah rasa yang kami cari di sini.

Dibutuhkan sedikit waktu untuk benar-benar memasaknya dan membuat lemaknya, dan saya selalu menemukan pancetta menghasilkan lemak yang jauh lebih sedikit daripada bacon di sini, di leher kita.

Setelah sekitar sepuluh menit, itulah jumlah lemak yang saya miliki. Dan oh, apakah baunya enak?

Letakkan semua iga pendek di permukaan yang rata…

Lalu taburkan sedikit garam halal, yang pada dasarnya tidak halal—tahukah Anda? Disebut garam halal karena butiran garamnya lebih mudah melekat pada daging dan membuat daging halal.

Menurut saya.

Saya akan menyebut foto ini… Gandum .

Jangan bingung dengan foto ini, yang diberi judul indah… Banyak Biji-bijian .

Saya akan berhenti sekarang.

Bumbui juga banyak-banyak dengan lada hitam yang baru digiling.

Anda akan senang melakukannya.

Selanjutnya, masukkan tepung serbaguna ke dalam mangkuk dan celupkan iga ke dalam tepung.

Kemudian sisihkan saat Anda menyiapkan wajan.

Oh, apakah kamu akan menyukai ini.

Nyalakan kompor dengan api besar, lalu percikkan minyak zaitun ke dalam wajan yang sudah diberi minyak pancetta.

Saat minyak sudah panas, masukkan iga ke dalam wajan.

Cokelat iga di semua sisi, tidak lebih dari sekitar 45 detik di setiap sisi. Kami ingin membuatnya bagus, menyengat, dan berwarna cokelat.

Pindahkan ke piring.

Tanpa membersihkan wajan, tentu saja masukkan wortel, bawang bombay, dan bawang merah. Aduk-aduk…

Dan masak selama beberapa menit, sampai sayuran mulai melunak.

Dan sekarang. Dan sekarang saatnya untuk serius. Tuangkan 2 cangkir anggur merah. (Anggur putih juga bisa digunakan! Pastikan anggurnya kering…tidak manis.)

Gunakan pengocok untuk mengikis bagian bawah panci. Kami ingin semua rasa itu dari dasar wajan… kawan.

Didihkan campuran, lalu masak selama beberapa menit.

Tuang kaldu sapi dalam jumlah yang sama. Kecuali jika Anda adalah saya. Jika Anda adalah saya, Anda akan menyadari bahwa kaldu sapi Anda benar-benar habis…jadi gunakan saja kaldu ayam saja.

Dan izinkan saya memberi tahu Anda: ini berfungsi dengan baik.

Itu adalah kisahku yang menyedihkan dan menyedihkan, dan aku tetap menjalaninya.

Dengan menggunakan penjepit, masukkan iga pendek yang sudah kecoklatan ke dalam cairan masakan.

Oh sayang.

Tapi tunggu. Kita belum selesai.

Ambil beberapa tangkai rosemary dan thyme…

Dan masukkan langsung ke dalam wajan.

Saya jatuh cinta dengan dunia ini. Lihat saja manfaatnya bagi kita: akar sayuran dari tanah. Ramuan harum dari tanah subur. Daging, untuk menyehatkan tulang kita. Anggur, untuk menyehatkan segalanya.

Saya belum yakin di mana letak pancettanya, tapi saya akan membahasnya kembali.

Terakhir, karena saya tidak ingin menyia-nyiakannya, masukkan pancetta yang sudah matang.

Sekarang tutup panci dan masukkan panci ke dalam oven selama 2 1/2 jam. Pergi begitu saja. Biarkan keajaiban terjadi.

Dan sekarang.

Dan Sekarang .

Jika Anda bisa menerima kebenaran, saya akan menunjukkan keajaibannya.

Luangkan waktu sejenak untuk memusatkan diri.

Mmmm .

Apa yang Anda lihat di sini, dan saya harap ini tidak membuat Anda jijik, adalah upaya daging yang indah untuk bertahan di tulang. Tapi itu tidak bisa. Ini sangat empuk… tidak bisa bertahan lama.

Dan tunggu saja sampai Anda melihat apa yang ada di bawahnya.

Namun, saya menutup wajannya, dan membiarkannya sebentar sebelum disajikan—sekitar dua puluh menit atau lebih. Hal ini akan membuat daging sedikit rileks, namun juga memungkinkan lemak naik ke permukaan cairan masakan.

Anda bisa menggunakan sendok biasa; cukup turunkan pinggirannya dengan hati-hati tepat di bawah permukaan lemak, dan lemak akan mulai tumpah ke dalam sendok. Intinya adalah mendapatkan lemak sebanyak-banyaknya dan jus sesedikit mungkin. Buang lemaknya setelah selesai.

Cara alternatif: Jika Anda punya waktu, Anda bisa menutup panci dan mendinginkannya selama beberapa jam. Lemaknya akan mengeras dan lebih mudah dihilangkan, dan Anda cukup memanaskan kembali iga dan cairan masak pada saat itu. (Rasanya seperti—jika tidak lebih—lezat jika dipanaskan kembali.)

resep roti bir

Setelah banyak lemaknya hilang, Anda bisa menyendok cairan masakan lezat ke dalam sendok…

Dan sendokkan di atas setiap tulang rusuk..

Dan saat kita membuat polenta (yang memiliki tambahan luar biasa yang benar-benar melengkapi hidangan ini) dan meletakkan iga di atasnya, kita bisa menyendok lebih banyak jus di atasnya pada saat itu.

Kami akan menyelesaikan sisa kelezatan ini besok pagi.

Namun jika Anda tidak sabar—jika Anda benar-benar tidak sabar—Anda bisa membuatnya malam ini dan menyajikannya di atas kentang tumbuk krim saya.

Itu yang kulakukan untuk Marlboro Man malam itu.