posole

Apa perbedaan antara posole dan pozole?

Sebenarnya tidak ada perbedaan besar antara pozole dan posole, kecuali suratnya. Di Meksiko, tempat asal sup kaldu berbumbu cabai, sering kali dieja dengan 'z'; dekat perbatasan dan sekitarnya, sering kali dieja dengan 's.' Tergantung di mana Anda berada, dan siapa yang mengajari Anda memasaknya.

saus pasta vodka

Posolenya terbuat dari apa?

Meskipun ada banyak versi posole yang lezat, sebagian besar resep posole otentik mengandung 3 bahan penting: cabai kering, daging babi, dan bubur jagung. Hominy (terbuat dari bubur jagung) sebenarnya adalah biji jagung yang telah melalui proses penghilangan kulit luarnya. Resep ini membutuhkan bubur jagung kalengan; biji jagung yang menggembung dan kenyal adalah jalan pintas yang bagus yang hanya perlu dikeringkan dan dibilas seperti kacang kalengan sebelum digunakan.

Bagaimana cara menggunakan cabai kering?

Cabai kering utuh adalah bahan yang menyenangkan untuk dimasak karena kaya akan rasa. Carilah di lorong toko kelontong Meksiko/Hispanik, atau mampirlah ke pasar Meksiko setempat. Resep ini membutuhkan cabai guajillo kering, tetapi cabai ancho (yang sebenarnya adalah paprika poblano kering!) adalah pengganti yang bagus. Cukup panggang cabai, lalu rendam dalam cairan panas hingga lembut sebelum diblender hingga halus. Kemudian tuangkan saus cabai merah cerah melalui a saringan jaring halus langsung ke dalam sup untuk menambah rasa berasap dan pedas.

Daging apa yang digunakan di posole?

Meskipun Anda bisa membuat posole dengan ayam atau daging sapi, daging babi adalah daging yang biasanya digunakan dalam posole. Resep ini membutuhkan sekitar 3 pon bahu babi potong dadu, tetapi Anda bisa menggunakan potongan daging babi apa pun yang Anda suka. (Hindari daging babi tenderloin atau sirloin panggang, karena lebih ramping.) Kebanyakan daging babi panggang (alias Boston butt) dijual tanpa tulang; cukup potong tulangnya dan potong dagingnya menjadi kubus sesuai keinginan. Meskipun Anda ingin sedikit lemak, potong dan buang bagian yang lebih besar. Perbesar ukuran saat membeli daging panggang dengan tulang; jika Anda ingin sekitar 3 pon daging potong dadu, carilah daging panggang seberat 4 pon atau lebih besar. Anda selalu dapat membekukan ekstra jika diperlukan.

Hasil:

10 - 12porsi

 

Waktu persiapan:

30menit

 

Jumlah Waktu:

3jam30menit

 

Bahan-bahan

• 3 ons

  guajillo kering atau cabai ancho

• 8 C.

  kaldu ayam rendah sodium, dibagi

• 1 sdm.

  jinten

• 1 sdm.

  garam

• 1 sdt.

  lada hitam bubuk

• 3 pon

  bahu babi, potong 2'

• 3 sdm.

  minyak sayur

• 1

  bawang kuning, cincang

• 6

  siung bawang putih, cincang

• 2 sdt.

  oregano kering

• 2

  daun salam

• 3

  15 ons. kaleng bubur jagung putih atau kuning, bilas dan tiriskan

• Kubis hijau suwir, lobak iris tipis, queso fresco, alpukat potong dadu, dan daun ketumbar, untuk topping

• Irisan jeruk nipis, untuk disajikan

Petunjuk arah

• 1.  Melangkah1 Potong batang cabai. Buang batangnya dan kocok cabai dengan lembut untuk menghilangkan biji sebanyak yang Anda bisa.
  2.  Melangkah2 Panaskan Dutch oven besar dengan api sedang dan tambahkan cabai. Masak, balik sesekali, hingga cabai sedikit terpanggang, sekitar 5 menit. Masukkan cabai panggang ke dalam blender dan sisihkan.
  3.  Melangkah3 Microwave 4 cangkir kaldu ayam dalam mangkuk atau gelas ukur hingga sangat panas, sekitar 3 menit. Tambahkan kaldu panas ke dalam blender bersama cabai. Diamkan hingga cabai melunak, 15 hingga 20 menit. Blender hingga sebagian besar halus. Menyisihkan.
  4.  Melangkah4 Dalam mangkuk kecil, campurkan jintan, garam, dan merica. Taburkan campuran tersebut secara merata ke seluruh daging babi.
  5.  Melangkah5 Dalam oven Belanda yang sama, panaskan minyak sayur dengan api sedang-besar. Masak daging babi secara bertahap hingga semua sisinya berwarna kecoklatan, 3 hingga 5 menit per batch, berhati-hatilah agar wajan tidak terlalu penuh. (Anda akan membakarnya sebentar di sini; daging babi akan matang nanti.) Pindahkan daging babi kecokelatan ke dalam mangkuk.
  6.  Melangkah6 Kecilkan api menjadi sedang dan tambahkan bawang bombay, bawang putih, dan oregano ke dalam Dutch oven. Masak, aduk sesekali, hingga lunak, 5 hingga 7 menit. Tambahkan daun salam dan sisa 4 cangkir kaldu ke dalam wajan. Naikkan api menjadi sedang dan didihkan.
  7.  Melangkah7 Kembalikan daging babi yang sudah matang ke dalam Dutch oven. Tuangkan saus cabai yang telah dicampur secara bertahap melalui saringan jaring halus ke dalam Dutch oven, tekan sesuai kebutuhan. Buang padatan di saringan. Kurangi panas menjadi sedang-rendah; tutup sebagian, dan masak dengan api kecil, aduk sesekali, sampai daging babi empuk, sekitar 2 jam. Dengan menggunakan dua garpu, potong daging babi menjadi potongan-potongan kecil. Tambahkan bubur jagung dan biarkan mendidih 15 menit lagi.
  8.  Melangkah8 Sajikan dengan kubis hijau, lobak, queso fresco, alpukat potong dadu, dan/atau daun ketumbar, sesuai keinginan. Peras irisan jeruk nipis di setiap mangkuk, jika Anda suka.

Posole bahkan lebih baik bila dibuat satu atau dua hari sebelumnya. Sebelum dipanaskan kembali, kikis lemak padat di atasnya, lalu buang.