Kornet sapi dan kubis

Ternyata, saya malah membeli brisket kornet.

Catatan untuk diri sendiri: Sandung lamur kornet tidak perlu direndam dalam bahan gurih.

Awwww… bukankah itu cerita yang manis?

Bagaimanapun, daging kornet dan kubis mungkin merupakan makanan Irlandia-Amerika paling tradisional yang pernah ada. Tapi tahukah Anda? Untuk hidangan hari raya tradisional, pasti ada banyak cara berbeda untuk memutarnya. Daging kornetnya bisa diparut, dicukur, atau diiris. Kubis bisa diparut, diiris, atau dipotong-potong. Sandung lamur bisa direbus, direbus, atau dipanggang. Daging sapi dan kubis bisa dimasak perlahan bersama-sama, atau bisa disimpan terpisah. Bagaimanapun, inilah cara favorit saya untuk membuatnya! Sangat lezat, dan kubisnya berwarna hijau, jika Anda menyukai tradisi Hari St. Patrick.

Bagaimana Anda tahu kapan daging kornet sudah matang?

Setelah dagingnya empuk, berarti sudah matang. Penting: Jika brisket tidak empuk seperti garpu dan Anda menemui hambatan apa pun saat memasukkan garpu ke dalamnya, maka ini TIDAK selesai. Jika demikian, masukkan kembali ke dalam oven selama 30 menit, atau 45 menit, atau bahkan satu jam. Anda dapat mulai memeriksanya dalam 30 menit dan mulai dari sana. Dagingnya harus sangat empuk—hampir hancur—saat siap disantap.

Apa yang bisa Anda lakukan dengan sisa daging kornet?

Daging kornet tidak boleh terbuang percuma! Ada banyak cara untuk menggunakannya. Sandwich daging kornet dengan gandum hitam sungguh enak. Anda bahkan bisa menempelkan irisan kubis pada salah satunya. Saya juga menyukai a Ruben (yang juga merupakan sandwich daging kornet, tetapi dengan nama yang mewah). Jika Anda tidak terobsesi dengan sandwich, Anda dapat menggunakannya untuk membuat hash daging kornet untuk sarapan, atau casserole ruben untuk makan malam di malam berikutnya.

Hasil:

8porsi

 

Waktu persiapan:

dua puluhmenit

 

Waktu masak:

3jam

 

Jumlah Waktu:

3jamdua puluhmenit

 

Bahan-bahan

Untuk Daging Kornet:

• 1

  (3 hingga 4 pon) paket daging kornet brisket

• 3 sdm.

  lada hitam bubuk

  wanita pionir kulit pai terbaik

Untuk Pengurangan Balsamic:

• 1 C.

  cuka balsamic

• 2 sdm.

  gula (opsional)

Untuk Kubis:

• 1

  kepala kubis hijau (atau 2 jika Anda ingin lebih)

• Minyak zaitun, untuk membakar

• Garam halal dan lada hitam, secukupnya

• 1/2

  botol Guinness, atau bir apa pun

Petunjuk arah

• 1.  Melangkah1 Untuk daging kornet: Panaskan oven hingga 325°F.
  2.  Melangkah2 Buka bungkus brisket dan letakkan dengan sisi lemak menghadap ke dalam loyang. Jika dilengkapi dengan bungkus bumbu, taburkan di atasnya, lalu taburkan lada hitam dan gosokkan. Tutupi loyang dengan aluminium foil tebal dan masukkan ke dalam oven selama 2 1/2 jam, lalu buka tutupnya dan lanjutkan memanggang selama 30 hingga 45 menit.
  3.  Melangkah3 Periksa brisket dengan memasukkan garpu ke dalam daging. Jika masuk dengan mudah, berarti sudah siap; jika menemui hambatan, panggang lagi selama 30 menit—atau dalam beberapa kasus hingga 1 jam! Jika brisketnya keras, berarti brisketnya belum matang cukup lama! Setelah brisket empuk seperti garpu, keluarkan dari oven dan diamkan, tutupi dengan kertas timah.
  4.  Melangkah4 Saat brisket diistirahatkan, lakukan pengurangan balsamic: Campurkan cuka dan gula, jika digunakan, dalam panci kecil dengan api sedang-besar. Aduk rata dan didihkan, lalu kecilkan api menjadi sedang-kecil dan biarkan mendidih hingga adonan kental dan berkurang setengahnya. Sisihkan.
  5.  Melangkah5 Selanjutnya, buat kubis: Naikkan suhu oven hingga 350°F. Potong kubis menjadi 8 bagian. Dalam wajan besar dan berat, panaskan minyak zaitun dengan api sedang-besar, lalu tambahkan kubis. Bakar di kedua sisi sampai kubis mendapatkan warna sebanyak mungkin, sekitar 1 menit per sisi. Gunakan spatula untuk memindahkan kubis ke rak yang diletakkan di atas loyang berbingkai. Taburi potongan kubis dengan garam dan merica. Tuang Guinness ke bagian bawah loyang, lalu pindahkan loyang ke dalam oven dengan hati-hati. (Bir akan mengukus kubis dengan lembut dan memasukkannya ke dalam sari kental). Panggang kubis selama 20 menit, atau sampai empuk dan berwarna coklat tua.
  6.  Melangkah6 Penyajian: Iris atau suwir sisa daging sapi di atas talenan (harus sangat-sangat empuk dan hampir hancur). Lalu letakkan di piring besar di samping irisan kubis. Taburkan sesendok penuh reduksi balsamic ke seluruh irisan kubis.

Tips: Sajikan dengan sepiring mustard kasar. Sajikan dengan kentang rebus baru. Suwir daging kornet dengan dua garpu jika Anda lebih suka konsistensi itu! Buatlah sisa sandwich daging kornet dengan sepotong brisket dan irisan kubis di atas gandum hitam.

Begini cara saya membuat resepnya.

Pertama dan terpenting: Saya menggunakan daging kornet dalam kemasannya, karena tidak ada orang waras yang akan meluangkan waktu untuk mengasinkan daging kornet mereka sendiri karena proses tersebut memakan waktu seminggu hingga sepuluh hari dan seluruh negara telah dibangun dalam waktu tersebut. . Barang-barang di dalam paket itu indah!

Dan asin.

Tapi itulah intinya.

Buka bungkus brisket dan letakkan dengan sisi lemak menghadap ke dalam loyang. Jika disertai dengan bungkus bumbu, taburkan di atasnya jika Anda mau (atau Anda bisa membuang bungkusnya saja), lalu taburkan lada hitam dan gosokkan.

Tutupi piring dengan aluminium foil tebal dan masukkan ke dalam oven 325 derajat selama 2 1/2 jam, lalu keluarkan foil dan panggang setidaknya selama 30 hingga 45 menit. Waktu memasak yang lama ini sangatlah penting, karena jika daging tidak dimasak dalam waktu yang cukup lama maka akan menjadi alot dan tragis. Dan itulah kunci dari potongan daging yang keras seperti Sandung lamur: Jika keras, artinya daging tersebut belum dimasak cukup lama! (Berbeda dengan potongan steak yang enak, yang dimasak terlalu lama dan harus dikeluarkan dari bumi jika keras.)

resep penggorengan bawang bombay

Periksa brisket dengan memasukkan garpu ke dalam daging setelah 3 jam. Jika masuk dengan mudah, berarti sudah siap; jika menemui hambatan sama sekali, panggang lagi selama 30 menit atau lebih. Anda mungkin harus terus melakukan ini—memeriksanya dan memasukkannya kembali ke dalam oven—hingga satu setengah jam lebih lama! Jika brisketnya keras, berarti brisketnya belum matang cukup lama.

Setelah brisket empuk seperti garpu, keluarkan dari oven dan diamkan, tutupi dengan kertas timah.

PENTING: JIKA BRISKET KERAS, BERARTI BELUM LAMA DIMASAK. BRISKET MEMBUTUHKAN WAKTU MEMASAK YANG LAMA DENGAN PANAS RENDAH SEHINGGA JARINGAN KONEKTIF LARUT. MASUKKAN KEMBALI KE OVEN SELAMA 30 SAMPAI 45 MENIT, LALU PERIKSA LAGI!

(Maaf berteriak. Mengedipkan mata.)

Saat brisket diistirahatkan, buatlah pengurangan balsamic untuk kubis: Campurkan cuka balsamic dengan sedikit gula dalam panci kecil dengan api sedang-besar. Aduk rata dan didihkan, lalu kecilkan api menjadi sedang-kecil dan biarkan mendidih hingga adonan berkurang setengahnya dan menjadi kental serta kental. Seluruh rumah Anda akan berbau seperti cuka balsamic dan anak-anak Anda akan keluar rumah, tapi terkadang itu bisa menjadi hal yang baik jika Anda membutuhkan sedikit kedamaian dan ketenangan. Sisihkan pengurangan balsamic sampai Anda membutuhkannya.

(Catatan: Saya meminjam foto di atas dari postingan saya yang lain karena saya orang bebal dan tidak mengambil foto langkah ini ketika saya membuat kornet dan kubis.)

Selanjutnya, naikkan suhu oven hingga 350 derajat dan mulailah dengan kubis! Potong satu kepala kubis (atau 2 kepala kubis jika Anda ingin kubis lebih banyak) menjadi empat bagian…

Kemudian potong setiap bagian menjadi dua untuk membuat 8 irisan tipis. Jika ada potongan inti yang terlihat sangat besar, Anda dapat mengirisnya, tetapi inti sebenarnya membantu menyatukan potongan-potongan tersebut, jadi jangan terlalu berlebihan dengan pisaunya.

Panaskan sedikit minyak zaitun dalam wajan besar dan berat dengan api sedang-tinggi hingga tinggi dan tambahkan beberapa potong kubis.

Bakar di kedua sisi sampai kubis mendapatkan warna seindah mungkin, sekitar 1 menit per sisi.

Gunakan spatula untuk memindahkan kubis ke rak yang diletakkan di atas loyang berbingkai. Taburi potongan kubis dengan garam dan merica, dan ulangi sampai semua kubis hangus.

Sekarang, sebagai permulaan, tuangkan sedikit Guinness (atau bir apa pun) ke dasar loyang, lalu pindahkan loyang dengan hati-hati ke dalam oven.

Panggang kubis selama 20 menit, atau sampai empuk dan berwarna coklat tua. Dalam benak saya, Guinness dengan lembut mengukus kubis dan memasukkannya ke dalam esensinya yang kuat.

Namun kenyataannya, itu mungkin hanya efek plasebo.

Itu tidak masalah bagi saya!

sup keju dan brokoli

Sekarang, temukan zee brisket!

Pindahkan ke talenan dan iris atau suwir (saya lebih suka irisan dalam skenario ini). Anda bisa membuat irisannya menjadi tebal, seperti yang saya lakukan, atau Anda bisa menggunakan pisau yang sangat tajam dan menjadi sangat tipis.

Tata daging kornet dan kubis di piring bersama…

Ambil sesendok penuh reduksi balsamic…

Dan gerimis…

Seluruh irisan kubis. (Dan Anda juga bisa menaburkannya pada daging!)

Daging empuk, kubis tajam… ini benar-benar memanjakan indra dan cara yang bagus untuk merayakan Hari St. Paddy!

Dan berikut beberapa variasi menyenangkan:

Sajikan dengan sepiring mustard Irlandia yang kasar.
Sajikan dengan kentang rebus baru.
Suwir daging kornet dengan dua garpu jika Anda lebih suka konsistensi itu!
Buatlah sisa sandwich daging kornet dengan sepotong brisket dan irisan kubis di atas gandum hitam. enak!